Blog

Cornicione je okraj, v ktorom zostane pri tvarovaní plyn a ktorý pri pečení narastie. Naučte sa ho vytvoriť bez valčeka a bez zbytočne hrubej obruby.

Margherita má málo surovín, preto na nej záleží každá vrstva. Tento domáci recept spája jednoduché cesto, paradajky, mozzarellu a bazalku.

Pri pizza peci rozhoduje najmä rozohriaty podklad a kontrola počas krátkeho pečenia. Naučte sa pripraviť pracovisko, vložiť pizzu a rovnomerne ju otáčať.

Nápolský štýl môžete skúsiť aj doma: tenký stred, šetrne vytvarovaný okraj a ľahká obloha. Postup však prispôsobte výkonu svojej rúry.

Poolish pripravíte večer, finálne cesto nasledujúci deň. Presný rozpis na tri pizze vám pomôže kontrolovať vodu aj jednotlivé fázy kysnutia.

Úplný recept na tri pizze s tuhou bigou: každá fáza má vlastné množstvá a spolu vytvoria cesto so 65 % hydratáciou.

Tuhšia biga a tekutý poolish vedú k rozdielnej práci s cestom. Vyberte si podľa podmienok doma, nie podľa predstavy, že jeden názov vždy znamená lepšiu pizzu.

Poolish z rovnakého množstva múky a vody pripravíte vopred. Spoznajte jeho správnu zrelosť a naučte sa započítať predcesto do celej dávky.