Pizza Margherita: recept s paradajkami, mozzarellou a bazalkou
Margherita má málo surovín, preto na nej záleží každá vrstva. Tento domáci recept spája jednoduché cesto, paradajky, mozzarellu a bazalku.
Dobrá domáca Margherita potrebuje rovnováhu: tenký stred, tenkú vrstvu paradajok a syr bez prebytočnej vody. Pripravíme tri pizze približne 28–30 cm, v bežnej rúre. Neapolská tradícia je inšpirácia; domáce dlhšie pečenie dá iný výsledok.
Suroviny na tri pizze
- 500 g múky vhodnej na pizzu
- 310 g vody
- 12 g soli
- 1,5 g instantného droždia
- 200 g konzervovaných lúpaných paradajok
- približne 2 g soli do omáčky, upraviť podľa paradajok
- 210 g pripravenej mozzarelly
- niekoľko lístkov bazalky
- približne 10 g olivového oleja na dokončenie
Cesto má 62 % hydratáciu, váži približne 824 g a delí sa na tri bochníky po 274–275 g. Aktívna práca trvá asi 35 minút; pri 21–23 °C celkovo počítajte orientačne s 5–7 hodinami.
Pripravte cesto
- Múku a instantné droždie premiešajte, pridajte vodu a spojte. Zakryte na 15 minút.
- Zapracujte soľ a mieste približne 8–10 minút do pružnej štruktúry.
- Zakryté nechajte približne 2–3 hodiny kysnúť pri 21–23 °C, kým viditeľne narastie.
- Rozdeľte na tri bochníky a zakryté nechajte ďalšie približne 2–3 hodiny, kým sú vzdušné a uvoľnené.
Ak chcete prípravu rozdeliť na dva dni, použite celý chladničkový rozpis, vrátane jeho dávky droždia. Nekombinujte náhodne množstvá z dvoch receptov.
Paradajky a syr
Paradajky rozpučte rukou alebo vidličkou a dochuťte soľou. Ak majú veľa riedkej tekutiny, časť oddeľte. Margherita nepotrebuje automaticky cukor, cesnak ani veľa sušených bylín. Podrobnosti nájdete v paradajkovej omáčke.
Čerstvú mozzarellu nakrájajte, nechajte odkvapkať v chladničke a jemne osušte. Váha 210 g tu znamená množstvo pripravené na použitie, bez nálevu. Výber mozzarelly pomôže pri domácom dlhšom pečení.
Tvarovanie a dávkovanie
Roztiahnite jeden bochník na 28–30 cm, okraj nestláčajte. Rozotrite približne tretinu omáčky, ponechajte okraj čistý. Pridajte asi 70 g syra v menších kúskoch. Nehromaďte všetko do stredu.
Pre začiatočníka je praktické preniesť disk na lopatu ešte bez oblohy, potom obložiť a overiť pohyb. 30 cm lopata Extra musí vyhovovať aj otvoru vašej rúry.
Pečenie a dokončenie
Určený podklad predhrejte podľa výrobcu, orientačne 45–60 minút pri 250 °C, ak je táto teplota povolená. Pečte približne 6–10 minút do zlatistého spodku a hotového stredu. Na bežnom vhodnom plechu môže pizza potrebovať 10–14 minút.
Pri dlhšom pečení môžete mozzarellu pridať až v druhej časti, aby sa menej vysušila; manipulujte opatrne a krátko. Bazalku pre domáci postup pridajte po upečení alebo tesne pred koncom. Dokončite malým množstvom oleja a podávajte hneď.
Prečo je stred vodnatý?
Najprv znížte tekutinu zo syra a paradajok, potom skontrolujte podklad. Predlžovanie pečenia mokrej oblohy môže vysušiť okraj skôr, než napraví spodok. Ďalšie príčiny vysvetľuje pizzový sprievodca chybami.
