Pečené kurča so zemiakmi v liatinovom riade

Na štyri porcie pripravte kurča približne 1,3 až 1,6 kg a 800 g zemiakov. V širokom liatinovom pekáči ich pečte pri 190 °C, horný a dolný ohrev. Hotové mäso overte teplomerom: hydina musí dosiahnuť aspoň 74 °C v kontrolovaných najhrubších častiach. Čas v rúre je iba orientačný.

Nízka široká nádoba pomáha rozložiť zemiaky vedľa kurčaťa. Ak všetko natlačíte do malého hlbokého hrnca, príloha sa skôr dusí v šťave. Výber tvaru teda ovplyvní výsledok viac než samotné slovo liatina.

Prehľad receptu

• Porcie: približne 4, podľa veľkosti kurčaťa a príloh.
• Príprava: približne 20 minút.
• Pečenie: orientačne 75 až 100 minút; rozhoduje vnútorná teplota.
• Odpočinok: približne 10 až 15 minút pred porciovaním.
• Nádoba: dostatočne široký liatinový pekáč vhodný do rúry pri 190 °C.

Suroviny

• 1 celé, úplne rozmrazené kurča približne 1,3 až 1,6 kg, bez plnky.
• 800 g zemiakov, nakrájaných na kúsky približne 3 cm.
• 2 stredné cibule, nakrájané na hrubšie mesiačiky.
• 4 strúčiky cesnaku.
• 3 lyžice oleja, rozdelené medzi mäso a zemiaky.
• Približne 2 čajové lyžičky soli celkovo, podľa chuti a ďalších prísad.
• 1 čajová lyžička sladkej papriky, čierne korenie a tymian podľa chuti.
• Približne 100 ml vody alebo neslaného vývaru podľa potreby.

Paprika sa pri veľmi intenzívnom teple môže pripáliť, preto nepreháňajte konečné prudké dopekanie. Vývar má zvlhčiť dno, nie zaplaviť prílohu. Ak používate slaný vývar, upravte množstvo soli.

Príprava bez krížovej kontaminácie

Surové kurča neumývajte pod kohútikom. Odstráňte obal, skontrolujte vnútro a osušte povrch papierovou utierkou, ktorú potom vyhoďte. Po kontakte so surovou hydinou umyte ruky a pomôcky. Dosku a nôž na surové mäso nepoužívajte na hotové jedlo bez dôkladného umytia.

Kurča rozmrazujte bezpečne v chladničke a udržujte chladené až do prípravy. Tento recept nie je postupom na pečenie zmrazeného celého kurčaťa. Pripravte si potravinový teplomer ešte pred vložením do rúry.

Postup krok za krokom

1. Predhrejte rúru. Nastavte horný a dolný ohrev na 190 °C. Pekáč nechajte pri príprave izbovej teploty; nepredhrievajte ho prázdny.
2. Ochutíte kurča. Zmiešajte časť oleja so soľou, paprikou, korením a tymianom. Natrite mäso vrátane bokov. Dutinu neplňte hustou plnkou.
3. Pripravte zemiaky. Premiešajte kúsky s druhou časťou oleja a primeraným množstvom soli. Cibuľu a cesnak rozložte na dno a okolo kurčaťa.
4. Rozložte všetko v pekáči. Kurča položte prsiami nahor, zemiaky okolo neho, pokiaľ možno v jednej vrstve. Ak je nádoba malá, časť zemiakov upečte zvlášť.
5. Pečte odkryté. Vložte do rúry. Po približne 35 až 45 minútach skontrolujte farbu a zemiaky opatrne obráťte. Ak je dno suché a šťava sa začína pripaľovať, dolejte malé množstvo teplého vývaru alebo vody pozdĺž okraja.
6. Chráňte rýchlo tmavnúce miesta. Ak vrch tmavne skôr, než je mäso hotové, voľne ho zakryte vhodnou fóliou alebo použite pokrievku podľa nádoby. Zakrytie obmedzí chrumkavenie, preto ho použite podľa potreby.
7. Overte teplotu. Približne od 70. minúty kontrolujte najhrubšiu časť pŕs, vnútornú časť stehna a oblasť krídla. Špička teplomera sa nesmie dotýkať kosti. V každej kontrolovanej časti musí byť aspoň 74 °C; ak nie je, pokračujte v pečení a znovu merajte.
8. Nechajte odpočinúť. Hotové kurča preložte na čistú dosku a nechajte približne 10 až 15 minút. Ak zemiaky ešte potrebujú dopečenie, nechajte ich v rúre zvlášť; mäso zbytočne nepresúšajte.

Ako dosiahnuť lepšie zemiaky a kožu

Osušený povrch mäsa a primerané množstvo tuku pomáhajú zafarbeniu. Zemiaky potrebujú priestor a nesmú byť úplne ponorené v tekutine. Keď máte veľa prílohy, dve nádoby môžu dať lepší výsledok než preplnený jeden pekáč.

Farba kože ani číra šťava spoľahlivo nenahradia meranie teploty. Malé kurča a veľké kurča majú odlišný čas, rovnako aj rúry. Ak zemiaky už vyzerajú hotové, ale mäso ešte nemá potrebnú teplotu, prílohu vyberte čistou pomôckou a pokračujte s mäsom.

Výber liatinovej nádoby

Porovnajte vnútorný priestor a celkovú šírku vrátane ušiek. Liatinový pekáč s grilovacou pokrievkou 34 × 30,5 cm je príkladom širokého tvaru na pečenie. Pri menšom hrnci upravte množstvo alebo prílohu rozdeľte. Double Dutch Oven využijete pri iných zakrytých jedlách, no jeho objem sám o sebe nezaručí dosť plochy pre celé kurča aj zemiaky.

Pri každom modeli overte návod, vhodnosť do rúry a teplotný limit všetkých súčastí. Na premiestnenie plnej horúcej nádoby používajte dve ruky a suché vhodné žiaruvzdorné rukavice.

Podávanie a zvyšky

Podávajte so šalátom alebo jednoduchou zeleninou. Zvyšky nenechávajte pri izbovej teplote dlhšie než dve hodiny; rozdeľte ich do menších vhodných nádob a uložte do chladničky. Pri opätovnom ohreve zohrejte jedlo v celom objeme aspoň na 74 °C.

Riad nechajte vychladnúť a potom použite postup pre nesmaltovanú liatinu alebo čistenie smaltu. Šťavu nenechávajte v natúr nádobe zbytočne dlho.

Časté otázky

Môžem použiť kuracie stehná namiesto celého kurčaťa?

Áno, ale čas bude iný. Rozložte ich s priestorom medzi kusmi a vždy overte aspoň 74 °C v najhrubšej časti mimo kosti.

Treba kurča stále polievať?

Nie je to nutné. Časté otváranie mení teplotu rúry a polievanie môže zvlhčovať kožu. Sústreďte sa na kontrolu dna, farby a vnútornej teploty.

Čo sa hodí ako ďalší recept?

Skúste domáci chlieb v liatinovom hrnci k večeri alebo pizzu na liatinovej panvici. Pre výber riadu využite hlavný sprievodca a ponuku liatinového riadu Milestone66.