Pizza na liatinovej panvici v domácej rúre
Na pizzu s chrumkavým dnom nepotrebujete vždy pizza pec. Hladká liatinová panvica a rozumné množstvo oblohy vedia v domácej rúre vytvoriť veľmi príjemný výsledok.
Na jednu pizzu v približne 30 cm hladkej panvici pripravte cesto z 250 g múky a 165 g vody. Cesto vložte do naolejovanej panvice izbovej teploty, nechajte ho uvoľniť a pečte v dobre predhriatej rúre. Panvicu pri tomto postupe nepredhrievate prázdnu.
Výsledkom je panvová pizza s o niečo vyšším cestom. Nie je to recept na neapolskú pizzu upečenú za krátky čas v extrémne horúcej peci. Teplotu vždy obmedzuje konkrétna nádoba aj celá zostava.
Prehľad receptu
- Množstvo: 1 pizza v panvici približne 30 cm.
- Príprava: približne 25 minút.
- Kysnutie a odpočinok: približne 2 až 3 hodiny.
- Pečenie: orientačne 15 až 22 minút pri 240 °C, horný a dolný ohrev.
- Nádoba: hladká panvica vhodná do rúry pri zvolenej teplote.
Suroviny na cesto
- 250 g hladkej pšeničnej múky vhodnej na pizzu alebo pšeničnej chlebovej múky.
- 165 g vody izbovej teploty, približne 165 ml.
- 5 g soli.
- 2 g instantného sušeného droždia.
- 10 g olivového oleja do cesta.
- Približne 10 až 15 g oleja na dno a boky panvice.
Jednoduchá obloha
- 80 g hustej paradajkovej omáčky alebo rozdrvených paradajok bez prebytočnej vody.
- 100 až 120 g mozzarelly s nižším obsahom vody; čerstvú dobre osušte.
- Štipka soli podľa omáčky, oregano a bazalka podľa chuti.
Menej oblohy býva pri prvom pokuse praktickejšie. Veľa mokrých paradajok, húb alebo čerstvej mozzarelly môže nechať stred vlhký, aj keď okraj vyzerá hotový. Surové mäso na túto krátko pečenú pizzu nedávajte; používajte vopred bezpečne tepelne upravené mäsové prísady.
Postup
- Vypracujte cesto. Spojte múku, droždie, vodu, soľ a olej. Mieste približne 8 minút do pružného cesta. Zakryte a nechajte kysnúť do zreteľného zväčšenia, orientačne 60 až 90 minút.
- Pripravte panvicu. Čistú a suchú panvicu izbovej teploty rovnomerne naolejujte. Odstráňte súčasti, ktoré nie sú vhodné do rúry.
- Roztiahnite cesto. Vložte ho do panvice a jemne stláčajte od stredu k okrajom. Ak sa sťahuje späť, nechajte ho zakryté 15 minút odpočívať a pokračujte.
- Nechajte dokysnúť. Cesto v panvici nechajte približne 30 až 45 minút. Medzitým predhrejte rúru na 240 °C, ak to panvica povoľuje.
- Pridajte oblohu. Rozotrite tenkú vrstvu omáčky a rozložte syr. Nechajte menší okraj a nepridávajte veľké množstvo tekutiny.
- Pečte. Panvicu vložte na nižšiu až strednú priečku rúry. Pečte približne 15 až 22 minút. Po 12 až 15 minútach kontrolujte farbu aj dno opatrným nadvihnutím okraja vhodnou obracačkou.
- Vyberte a krátko nechajte stáť. Horúcu panvicu položte na podložku. Po približne 2 až 3 minútach pizzu preložte na dosku alebo mriežku, aby sa zbytočne neparila odspodu.
- Dokončite a krájajte mimo panvice. Pridajte bazalku a podľa chuti trochu oleja. Nerežte priamo na smalte ani na ochrannej vrstve panvice.
Prečo sa dno nevydarilo?
| Problém | Praktická úprava |
|---|---|
| Bledé dno, hotový vrch | Nabudúce nižšia priečka a dôkladnejšie predhriata rúra; neprekročiť limit panvice |
| Mokrý stred | Menej omáčky, suchší syr, menšie množstvo oblohy |
| Príliš tmavý spodok | Vyššia priečka alebo nižšia teplota a častejšia kontrola |
| Cesto sa sťahuje pri tvarovaní | Nechať odpočinúť; netlačiť ho silou |
| Pizza sa lepí | Skontrolovať čistotu, povrch a rovnomerné naolejovanie |
Ak máte iba teplovzdušný režim, výsledok a čas sa môžu líšiť; orientujte sa podľa návodu rúry a kontrolujte skôr. Pri prvom pečení si zaznamenajte polohu roštu a čas. Tak budete ďalšiu pizzu upravovať podľa vlastnej rúry, nie podľa sľubu univerzálneho času.
25 cm panvica a iné rozmery
Pri menšom priemere znížte množstvo cesta a oblohy, inak dostanete hrubšiu pizzu s dlhším pečením. Na približne 25 cm panvicu je orientačným východiskom asi 70 % tejto dávky; rozhoduje aj skutočný priemer dna. Zvyšok cesta môžete použiť samostatne, nesnažte sa ho natlačiť do nádoby.
Porovnajte hladkú liatinovú panvicu 30 cm a 25 cm panvicu. Návod na výber panvice pomôže posúdiť platňu, rúru aj rozmery. Rebrované dno je na tento recept menej praktické než hladké.
Údržba po pizze
Nechajte panvicu vychladnúť a zvyšky syra či omáčky odstráňte vhodnou pomôckou. Nesmaltovanú nádobu umyte, vysušte a ľahko ošetrite olejom; na smalt použite šetrné čistenie. Horúcu liatinu nedávajte pod studený kohútik.
Časté otázky
Potrebujem pizza kameň?
Pri tomto recepte nie. Pizza sa pečie priamo v panvici na rošte. Kameň či oceľ predstavujú iný spôsob pečenia.
Môžem použiť smaltovanú panvicu?
Len ak návod povoľuje rúru a zvolenú teplotu. Tento postup začína panvicou izbovej teploty s cestom a olejom, nie prázdnym predhrievaním.
Čo ďalšie sa oplatí skúsiť?
Pokračujte receptom chlieb v liatinovom hrnci alebo si pozrite príslušenstvo na pečenie pizze. Základy práce s liatinou nájdete v hlavnom sprievodcovi.
