Oceľová platňa, liatina alebo kameň na pizzu: čo si vybrať?
Oceľ, liatina a pizzový kameň sa líšia prenosom tepla aj údržbou. Vyberte podklad podľa svojej rúry, pizze a priestoru na bezpečnú manipuláciu.
Pri výbere podkladu porovnávajte materiál, rozmery, hmotnosť a povolený spôsob použitia. Oceľ, liatina aj kameň môžu pomôcť prepiecť spodok pizze, ale nepracujú úplne rovnako. Žiadny podklad nezaručí rovnaký výsledok v každej rúre.
Porovnanie materiálov
| Podklad | Silná stránka | Na čo dávať pozor |
|---|---|---|
| Nepoťahovaná oceľ | Účinný prenos tepla do spodku | Rýchle hnednutie, hmotnosť, ochrana pred hrdzou |
| Nesmaltovaná liatina | Masívny podklad, často aj ďalšie využitie pri varení | Úchyty, hmotnosť, olejová ochranná vrstva |
| Pizzový kameň | Iný priebeh prenosu tepla, vhodný pre viac štýlov podľa typu | Krehkosť, tepelný šok, presný návod na čistenie |
Hrúbka, zloženie a konštrukcia výrobku môžu byť rovnako dôležité ako názov materiálu. Označenie „pizzový kameň“ zahŕňa rôzne výrobky; nepoužívajte jeden návod na všetky.
Čo zmerajte pred nákupom
- Šírku a hĺbku využiteľného roštu, nie iba vnútornú šírku rúry.
- Miesto potrebné okolo podkladu podľa návodu.
- Otvor rúry a priestor na lopatu.
- Nosnosť roštu a hmotnosť výrobku.
- Priemer pizze, ktorú bežne pečiete.
Liatinová pizzová panvica 35 cm má podľa údajov výrobku celkovú šírku s úchytmi 41,4 cm a hmotnosť približne 3,5 kg. Pred objednaním preto nestačí overiť iba kruh s priemerom 35 cm.
Keď rúra pečie slabšie zospodu
Vhodný kovový podklad môže pomôcť odovzdať teplo rýchlejšie. Stále však potrebuje predhriatie a vyvážený horný ohrev. Ak oceľ páli spodok a vrch zostáva bledý, problém nie je automaticky v kvalite platne; upravte tepelnú rovnováhu.
Pri nižšej teplote alebo dlhšom pečení môže byť vhodnejší iný podklad či plech. Začnite návodom na oceľ a sledujte výsledok svojej rúry. Rovnaký čas neprenášajte z kameňa na kov bez kontroly.
Údržba a skladovanie
Nepoťahovanú oceľ a nesmaltovanú liatinu chráňte pred dlhým kontaktom s vodou, dôkladne sušte a ošetrujte podľa návodu. Kameň nenatierajte automaticky olejom a nenechávajte ho nasiaknuť vodou; jeho konkrétne pokyny majú prednosť.
Všetky podklady nechajte prirodzene vychladnúť. Horúci kameň ani liatinu prudko neochladzujte. Ťažký výrobok skladujte stabilne, aby nespadol pri vyťahovaní.
Rozumný výber pre prvé pečenie
Ak už máte vhodnú panvicu, začnite pizzou v liatine. Ak chcete okrúhlu pizzu priamo na podklade, riešte aj presun lopatou. Pre rodinnú vyššiu pizzu môže byť praktickejšia pizza na plechu.
Prezrite aktuálne príslušenstvo na pizzu a kupujte podľa použitia. Oceľový postup neznamená, že ľubovoľný liatinový výrobok je jeho úplnou náhradou; vyberte konkrétny recept a návod pre daný materiál.
