Ako čistiť oceľovú platňu na pizzu a chrániť ju pred hrdzou
Čistenie nepoťahovanej ocele stojí na jednoduchom postupe: odstrániť zvyšky, krátko umyť podľa návodu, dôkladne vysušiť a chrániť povrch.
Nepoťahovanú oceľovú pizzovú platňu čistite až po prirodzenom vychladnutí a nenechávajte ju dlho mokrú. Tento postup neplatí automaticky pre smalt, nepriľnavý povrch, nerez ani pizzový kameň. Prednosť majú pokyny konkrétneho výrobku.
Bežná rutina po pizze
- Vychladnutú platňu zbavte sypkého podsypu a zvyškov.
- Prichytené kúsky jemne uvoľnite škrabkou alebo pomôckou vhodnou pre povrch.
- Ak návod dovoľuje vodu, krátko umyte teplou vodou a podľa potreby jemným prostriedkom.
- Hneď dôkladne osušte. Zvyšnú vlhkosť môžete odstrániť miernym zahriatím podľa návodu.
- Po ochladení na bezpečnú manipuláciu naneste veľmi tenkú vrstvu jedlého oleja a prebytok zotrite.
Povrch nemá zostať mastný alebo lepkavý. Hrubá olejová vrstva nie je lepšia ochrana; môže sa zmeniť na nepríjemný povlak.
Čomu sa vyhnúť
- Dlhému namáčaniu a odloženiu mokrej platne do skrinky.
- Umývačke riadu, pokiaľ ju výrobca výslovne nepovoľuje.
- Prudkému ochladeniu horúcej platne.
- Nevhodným agresívnym prípravkom a nástrojom.
- Odstraňovaniu celej tmavej ochrannej vrstvy pri každom umytí.
Olejom vytvorená tmavá ochranná vrstva nie je to isté ako spálené hrubé zvyšky jedla. Čistite podľa stavu, nie podľa predstavy, že platňa musí po každej pizze vyzerať ako nový lesklý kov.
Prichytená omáčka alebo syr
Nechajte podklad vychladnúť. Zvyšky opatrne odstráňte a umyte len tak, ako to návod dovoľuje. Neškrabte silou nástrojom, ktorý môže poškodiť povrch. Ak sa obloha opakovane dostáva na platňu, skontrolujte dierky v ceste a presun na lopate.
Veľa pripáleného podsypu vyriešte už pri ďalšom pečení. Použite menšie množstvo múky či semoliny a overte pohyb pizze pred vložením.
Čo robiť pri povrchovej hrdzi
Najprv overte, že ide skutočne o nepoťahovanú oceľ. Povrchovú hrdzu odstráňte postupom odporúčaným výrobcom, potom umyte, dôkladne osušte a obnovte ochrannú vrstvu podľa jeho návodu.
Teplotu a čas vypaľovania neurčujte odhadom: závisia od platne a použitého oleja. Pri hlbokej korózii, neznámom povrchu alebo poškodenom povlaku sa obráťte na dodávateľa. Nezakrývajte problém hrubou vrstvou oleja.
Ak máte liatinu alebo kameň
Milestone66 pizzová panvica 35 cm je nesmaltovaná liatina, nie oceľ. Pre jej starostlivosť si prečítajte čistenie liatinovej panvice a návod výrobku. Smalt sa nevypaľuje ako nepoťahovaný kov.
Pizzový kameň potrebuje vlastné pokyny; nepoužívajte naň tento olejový postup. Porovnanie podkladov pomôže rozlíšiť materiály.
Skladovanie
Platňu skladujte úplne suchú na stabilnom mieste. Ak ju nechávate v rúre, počítajte pri iných jedlách so zmenou priebehu ohrevu a dodržte povolené použitie. Pred ďalšou pizzou skontrolujte povrch a pripravte správne predhriatie.
