Pizza na čeličnoj ploči: pečenje u kućnoj pećnici

Čeličnu ploču predgrijte prema uputama proizvođača i ostavite dovoljno vremena da se zagrije cijelom debljinom. Zatim uskladite položaj rešetke i gornju toplinu. Samo visoka temperatura zraka ne znači da je ploča spremna.

Čelik nije isto što i lijevano željezo

Čelična ploča i ploča od lijevanog željeza 35 cm različiti su materijali. Ovaj vodič govori o čeliku. Za usporedbu koristite čelik, kamen ili lijev, a za pizzu u glatkoj tavi poseban recept.

Provjerite masu, dimenzije, nosivost rešetke i temperaturni limit. Vruću tešku ploču nemojte pokušavati premještati tijekom pečenja.

Predgrijavanje i položaj

Ploču stavite u hladnu pećnicu na položaj koji preporučuju njezine upute. Često se bira srednja do viša rešetka kako bi i vrh dobio dovoljno topline, ali provjerite vlastitu pećnicu. Pri oko 250 °C predgrijavanje može trajati 45–60 minuta ili dulje prema debljini.

Termostat javlja stanje zraka, ne jezgre ploče. Infracrveni termometar može pomoći za površinu unutar svojeg raspona, ali na sjajnom metalu emisivnost otežava očitanje. Ne obećavajte točnost svakog očitanja.

Tijesto i nadjev

Počnite s osnovnim tijestom ili hladnim rasporedom. Oblikujte tanak centar rukama i ostavite rub. Za prvi pokušaj ne koristite ekstremnu hidrataciju.

Umjeren umak i ocijeđeni sir pomažu centru da se ispeče. Mokar nadjev ne rješava se samo jačom podlogom. Margherita dobar je test.

Prijenos i pečenje

1. Pripremite lopatu veličine primjerene pizzi i pećnici.
2. Lagano pobrašnite, nadjenite bez dugog čekanja i provjerite klizi li pizza.
3. Prenesite kratkim kontroliranim pokretom prema vodiču za lopatu.
4. Pri oko 250 °C počnite provjeravati tanku pizzu nakon približno šest minuta; okvir ukupno 6–10 minuta može se razlikovati.
5. Pregledajte dno i centar, ne samo rub.

Ako vrh treba završnu boju grilla, poštujte upute i nadzirite bez prekida. Papir držite unutar njegova limita i dalje od grilla; nije univerzalno dopušten na svakom režimu.

Što promijeniti ako dno prebrzo tamni?

Provjerite položaj, temperaturu i debljinu tijesta. Smanjite višak brašna pod pizzom. Ako je vrh blijed, možda treba drukčiji položaj ili uravnoteženje gornje topline, a ne još duže pečenje dna.

Između pizza dopustite podlozi da se oporavi. Vodič za greške povezuje znakove s promjenama.

Hlađenje i njega

Ploču ostavite u ugašenoj pećnici da se postupno ohladi. Ne hladite je vodom. Slijedite čišćenje čelične ploče i upute za njezinu površinu. Za ukupni izbor koristite glavni vodič i pribor za pizzu.