Umak od rajčice za pizzu: jednostavan recept bez kuhanja
Jednostavan umak daje tijestu prostor da se ispeče. Najvažnije su gustoća, umjerena sol i količina koju stavljate na pizzu.
Za oko četiri do pet tanjih pizza pomiješajte 400 g konzerviranih pelata, 4 g soli i po želji 5–10 g maslinova ulja. Za pizzu oko 26–28 cm počnite s 60–70 g umaka. Ostatak nije potrebno potrošiti samo zato što ste otvorili limenku.
Sastojci
- 400 g pelata, po potrebi bez dijela slobodne tekućine
- 4 g soli kao početak, prilagodite slanosti dodataka
- 5–10 g maslinova ulja po želji
- Malo origana za vlastitu varijantu ili bosiljak pri završetku
Za jednostavnu Margheritu okus rajčice može ostati u prvom planu. Ne trebate mnogo češnjaka, šećera i začina da biste dobili funkcionalan umak. Kiselost procijenite nakon izbora dobrih rajčica, ne automatskim dodavanjem šećera.
Priprema bez dugog miksanja
- Provjerite rajčice i odvojite dio tekućine ako su vrlo vodene.
- Zgnječite rukom ili kratko usitnite do željene strukture.
- Umiješajte sol i po želji ulje.
- Kušajte i prilagodite ukupnom nadjevu.
- Rasporedite tanko preko tijesta, bez lokve u sredini.
Dugo miksanje nije obvezno i može napraviti vrlo tekuću smjesu, ovisno o rajčicama. Cilj je jednostavno razmazivanje, ne potpuno vodenast rezultat.
Svježe ljetne rajčice
Zrele svježe rajčice mogu biti odlična varijanta. Operite ih, uklonite tvrde dijelove i dio vodene jezgre prema potrebi. Gustoću provjerite prije nadijevanja; različite sorte ne daju istu količinu vode.
Ako ih kratko kuhate radi redukcije, to postaje kuhani umak. Ohladite prije dodavanja na tijesto. Ne nazivajte dvije drukčije obrade istim receptom bez objašnjenja.
Količina prema stilu
Za tanku okruglu pizzu počnite umjereno. Za pleh 30 × 40 cm naš recept koristi oko 180–220 g, prema gustoći. Mokru sredinu ne rješavajte samo jačom vatrom.
Mozzarella dodaje novu vlagu. Ako kombinirate rajčicu, sir i vlažno povrće, promatrajte ukupni nadjev, ne svaki sastojak zasebno.
Masline, kapare i inćuni
Ocijedite dodatke i uskladite sol. Pršut možete dodati poslije pečenja. Umak za pizzu nije gotov umak za tjesteninu koji morate nanijeti u istoj obilnoj količini.
Za drukčiju osnovu pokušajte bijeli umak, ali umjereno. Vodič za greške pomaže ako centar ostane vlažan.
Čuvanje i sljedeći korak
Neiskorišteni umak spremite odmah u čistu zatvorenu posudu u hladnjaku, prema uputama rajčica i sigurnom rukovanju. Ne ostavljajte otvorenu zdjelu cijeli dan na toploj plohi. Ako želite dulje čuvanje, zamrznite u prikladnim porcijama.
Tijesto odaberite kroz osnovni recept ili hladni raspored. Cijeli proces prikazuje glavni vodič, a alat ponuda pribora za pizzu.
