Kako koristiti lopatu za pizzu da se tijesto ne zalijepi
Dobar prijenos počinje prije peći. Pripremite nadjev, radite jednu pizzu odjednom i provjerite klizi li tijesto dok je još na hladnom.
Pizza ne treba dugo čekati na lopati s mokrim nadjevom. Pripremite plohu, oblikujte i umjereno nadjenite, pa kratkim pokretom provjerite klizanje prije prijenosa na vruću podlogu.
Izaberite veličinu i namjenu
Širina lopate mora podržati pizzu i stati u peć. Perforirana lopata od 30 cm i izvedba od 35 cm služe različitim veličinama. Dužina ručke također treba odgovarati peći i prostoru.
Manja lopata za okretanje nije ista zadaća kao velika lopata za prijenos sirovog diska. Za pizzu u plehu ili tavi velika lopata nije obvezna.
Pripremite tijesto i nadjev
Kugla treba biti spremna i opuštena, a disk razvučen bez rupa. Umak i sir neka budu pripremljeni prije oblikovanja. Ako tražite sastojke dok pizza stoji na lopati, povećavate vrijeme dodira i vlagu.
Lopata mora biti čista i suha. Lagano brašnjenje ili prikladna fina krupica mogu pomoći, ali debeli sloj kasnije zagorijeva. Perforacije pomažu otpustiti dio viška, nisu čarobna zaštita od mokrog tijesta.
Provjera klizanja
- Disk stavite na pripremljenu lopatu ili ga pažljivo podvucite prema svojem postupku.
- Nadjenite umjereno i brzo.
- Napravite mali kratki pomak lopatom, bez velikog trzanja.
- Ako disk klizi, spremni ste za prijenos.
- Ako zapinje, riješite problem dok je sve još na hladnom.
Zapinjanje jedne točke možete pažljivo odvojiti i dodati minimalno brašna gdje treba. Ne tresite snažno tešku mokru pizzu jer se nadjev može izliti i tijesto rastrgati.
Pokret prema podlozi
Približite se pripremljenoj peći, poravnajte lopatu i kontrolirano pustite pizzu na podlogu kratkim povlačenjem. Ne spuštajte vrh tako da prvi rub zapne i ostatak se presavije.
Vruću podlogu ne dodirujte rukama radi popravljanja. Za pizza peć i čeličnu ploču pratite njihov postupak i prostor. Prije rada provjerite sigurne razmake i mjesto za odlaganje alata.
Okretanje i vađenje
U peći s plamenom pričekajte da se dno dovoljno učvrsti pa nježno okrenite odgovarajućom lopatom. Pri vađenju poduprite cijelu pizzu. Na kućnoj podlozi promatrajte i dno, ne samo boju ruba.
Veća lopata koja se tijekom rada zagrijala može drukčije djelovati na sirovo tijesto. Pripremite ritam rada bez dugog držanja sljedeće pizze uz vruću peć.
Čišćenje i izbor
Alat očistite prema materijalu i uputama. Drvene ručke, metal i eventualne prevlake ne traže isti postupak. Za komplet pogledajte vodič za opremu i ponudu pribora, a za zapinjanje i ostale probleme vodič za greške. Sve metode povezuje glavni vodič.
