Osnovno tijesto za pizzu: recept korak po korak
Počnite umjerenom količinom vode i jednostavnim postupkom. Tri manje pizze lakše je oblikovati i peći nego jednu preveliku.
Za tri pizze oko 26–28 cm upotrijebite 500 g brašna, 310 g vode, 12 g soli i 1,5 g instant kvasca. To je 62 % hidratacije i približno tri kugle od 275 g. Veličinu prilagodite debljini i podlozi na kojoj pečete.
Sastojci i brašno
- 500 g glatkog pšeničnog brašna prikladnog za pizzu
- 310 g vode
- 12 g soli
- 1,5 g instant kvasca
Odaberite glatko brašno koje daje elastično tijesto. Oznaka 00 nije jedina moguća opcija, a oštro brašno nije automatski jače. Vodič za brašno pomaže pri izboru. Ako imate svježi kvasac, provjerite pretvorbu i način uporabe.
Miješenje i prvo dizanje
- Pomiješajte brašno s instant kvascem, dodajte većinu vode i sol.
- Dodajte ostatak vode i mijesite do povezanog tijesta, rukom oko 8–12 minuta uz kratke odmore.
- Pokrijte i odmorite 20 minuta. Po potrebi napravite jedno nježno preklapanje.
- Ostavite pokriveno oko 2–3 sata pri 21–23 °C, dok tijesto vidljivo naraste i dobije prozračniju strukturu.
Vrijeme ovisi o brašnu, kvascu i stvarnoj temperaturi. U toploj kuhinji uzmite hladniju vodu i provjerite prije. Ne dodajte brašno čim tijesto malo lijepi prste: odmor i preklapanje često pomažu više.
Kugle i završno dizanje
Podijelite na tri približno jednake kugle. Nježno zategnite površinu bez trganja. Stavite u lagano nauljene zatvorene posude s dovoljno mjesta. Ostavite oko 2–3 sata pri istoj temperaturi, dok kugle postanu opuštene i lako se šire.
Ako je tijesto čvrsto i vraća se, treba mu odmor. Ako je izrazito plosnato, slabo i teško zadržava oblik, možda je previše dignuto. Provjerite znakove spremnosti. Za pripremu dan ranije koristite zaseban raspored iz hladnjaka, ne samo isti recept ostavljen dulje na stolu.
Oblikovanje i nadjev
Radnu plohu lagano pobrašnite. Prstima širiti počnite u sredini, rub ostavite deblji. Zatim nježno razvucite rukama. Vodič za razvlačenje pokazuje kako izbjeći tanku rupu u sredini.
Za svaku pizzu počnite s oko 60–70 g gustog umaka od rajčice i 80–100 g ocijeđene mozzarelle. To je polazište, ne obveza za svaki promjer. Pršut i rukolu dodajte nakon pečenja kao opcionalnu kombinaciju.
Pečenje u kućnoj pećnici
Pećnicu i podlogu temeljito predgrijte prema uputama. Pri oko 250 °C tanka pizza na prikladnoj zagrijanoj podlozi često se peče približno 6–10 minuta, ali provjeravajte boju, centar i dno. Ako koristite čelik, slijedite vodič za čeličnu ploču. Papir koristite samo unutar njegova limita i dalje od grilla.
Za pečenje u plehu primijenite namjenski recept; za tavu recept za lijev. Oni imaju drukčiju debljinu i raspored. Rezultat zabilježite, a sljedeću pizzu poboljšajte jednom prilagodbom. Sve putove povezuje glavni vodič za domaću pizzu, a alate kategorija pribora.
