Pizza u tavi od lijevanog željeza u kućnoj pećnici
Za dobru pizzu u tavi ne trebate posebnu peć. Važni su količina tijesta, ravnomjerno uljenje i nadjev koji neće namočiti sredinu.
Ovaj recept za glatku tavu oko 30 cm počinje posudom sobne temperature, a peče se pri 240 °C ako to upute tave dopuštaju. Nije postupak za napuljsku pizzu od 90 sekundi niti za rebrastu grill tavu. Dobit ćete mekanije tijesto i zapečeno dno.
Sastojci za jednu pizzu
- 250 g glatkog brašna prikladnog za elastično tijesto
- 160 g vode
- 5 g soli
- 2 g instant kvasca
- 10 g maslinova ulja u tijesto
- 10–15 g ulja za tavu
- 80–100 g gustog umaka od rajčice
- 100–120 g dobro ocijeđene mozzarelle
- Bosiljak po želji
Tijesto je oko 64 % hidratacije i ima približno 427 g. Količinu prilagodite stvarnom radnom dnu, a ne samo nazivu tave. Osnovne tehnike objašnjava vodič za tijesto za pizzu.
Miješanje i dizanje
- Pomiješajte brašno, kvasac i vodu, dodajte sol pa ulje. Mijesite do povezanog elastičnog tijesta.
- Pokrijte i ostavite oko 2–3 sata pri 22–24 °C, dok tijesto vidljivo naraste i postane prozračno.
- U toploj kuhinji provjeravajte ranije. Koristite hladniju vodu ako početna temperatura brzo raste.
- Nauljite čistu suhu tavu sobne temperature, uključujući prijelaz dna prema stijenkama.
- Stavite tijesto i prstima širite od sredine. Ako se vraća, pokrijte i odmorite 15 minuta pa nastavite.
- Ostavite u tavi još približno 30–45 minuta, prema stanju tijesta.
Detaljnije prepoznavanje spremnosti nalazi se u vodiču za nedovoljno i previše dignuto tijesto.
Nadjev i pečenje
Predgrijte pećnicu na 240 °C, gornji i donji grijač. Razmažite tanak sloj umaka i rasporedite sir. Nemojte puniti pizzu tekućinom. Umak od rajčice i izbor mozzarelle pomažu kontrolirati vlagu.
- Stavite tavu na nižu do srednju rešetku i pecite okvirno 15–22 minute.
- Od 12.–15. minute provjeravajte boju i dno pažljivim podizanjem ruba odgovarajućom lopaticom.
- Ako je vrh gotov, a dno blijedo, idući put probajte nižu rešetku i temeljitije predgrijanu pećnicu. Ne prekoračujte limit tave.
- Gotovu pizzu ostavite 2–3 minute pa premjestite na dasku ili rešetku da se dno ne pari.
- Dodajte bosiljak. Režite izvan posude kako ne biste oštetili emajl ili zaštitni sloj.
Varijanta s pršutom i rukolom
Osnovu ispecite s rajčicom i mozzarellom. Nakon pečenja dodajte oko 40–50 g tanko narezanog pršuta i malu šaku rukole. Smanjite druge slane dodatke. Pršut nemojte držati svih dvadeset minuta u pećnici ako želite očuvati nježniju teksturu.
Za tikvice koristite prethodno kratko zapečene tanke kriške, a ne debeli vlažni sloj sirovog povrća. To je opcionalna lokalna kombinacija, ne izmjena osnovne tehnologije.
Drugi promjeri i površine
Za tavu oko 25 cm počnite s približno 70 % količine, ovisno o stvarnom dnu. Tava od 30 cm i tava od 25 cm mogu poslužiti uz provjeru uputa. Emajl smije u pećnicu samo do deklariranog limita; ovaj recept ne predgrijava praznu tavu.
Njega i sljedeći korak
Ohlađenu tavu očistite prema neemajliranom ili emajliranom postupku. Za drukčiji stil probajte pizzu u plehu, a pregled svih tehnika pronađite u glavnom vodiču za domaću pizzu i ponudi pribora.
