Pizza Margherita: rajčica, mozzarella i bosiljak
Tri jednostavna dodatka dobro pokazuju kvalitetu tijesta i pečenja. Umjeren nadjev pomaže da centar ostane pečen, a ne mokar.
Za jednu pizzu oko 26–28 cm počnite s kuglom tijesta oko 275–280 g, 60–70 g umaka od rajčice i 80–100 g dobro ocijeđene mozzarelle. Dodajte bosiljak i malo maslinova ulja. Količine prilagodite stvarnom promjeru i debljini.
Tijesto pripremite prije nadjeva
Koristite osnovno tijesto ili verziju iz hladnjaka. Kugla treba biti opuštena i prozračna. Provjerite spremnost prije razvlačenja, a pećnicu i podlogu predgrijte na vrijeme.
Za kućnu pećnicu koristite postupak iz napuljske kućne prilagodbe, bez tvrdnje da ćete dobiti iste uvjete posebne peći. Pizza peć ima drugi temperaturni režim.
Pripremite rajčicu i sir
Umak od rajčice treba biti dovoljno gust da ga možete tanko razmazati. Dobro usitnjene konzervirane rajčice često su praktične. Ljeti možete koristiti zrele svježe rajčice nakon uklanjanja suvišne vode, ali to nije ista gustoća iz svake sorte.
Mozzarellu narežite i ocijedite. Fior di latte, mozzarella za pizzu s manje vlage i mozzarella u salamuri različito se ponašaju. Prvo odaberite sir koji možete pouzdano pripremiti za svoju pećnicu.
Oblikovanje i nadijevanje
- Lagano pobrašnite plohu i pažljivo izvadite kuglu.
- Prstima razradite sredinu, sačuvajte deblji rub.
- Razvucite rukama bez pretjeranog stanjivanja centra.
- Tanko rasporedite umak, ostavljajući rub.
- Dodajte mozzarella komade ravnomjerno, bez velike hrpe u sredini.
- Pripremite se za prijenos odmah nakon nadijevanja.
Za prozračni rub valjak nije dobar izbor. Vodič za rub objašnjava očuvanje plina. Ako pizza zapinje na lopati, riješite to prije vruće podloge prema postupku za lopatu.
Pečenje
U kućnoj pećnici pri oko 250 °C na prikladnoj zagrijanoj podlozi počnite provjeravati nakon približno šest minuta; ukupno je često oko 6–10 minuta. Dno treba biti pečeno, sredina bez sirovog tijesta, a sir otopljen bez dugog sušenja.
Za čelik provjerite položaj i predgrijavanje. Na plehu će raspored i vrijeme biti drukčiji. Papir koristite samo unutar njegova limita, bez izlaganja grillu.
Završetak i lokalne varijante
Bosiljak možete dodati nakon pečenja da ostane svježiji; završite malom količinom maslinova ulja. Režite na dasci prikladnim alatom, primjerice škarama za pizzu, prema njihovoj namjeni.
Pršut i rukola nakon pečenja ukusna su dodatna varijanta, ali više nisu osnovna Margherita. Isto vrijedi za masline, kapare i inćune. Navodite ih odvojeno i uskladite ukupnu slanost.
Zašto je centar mokar?
Najprije provjerite količinu umaka, vlagu sira i predgrijavanje. Vodič za greške pomaže korak po korak. Sve metode povezuje glavni vodič, uz pribor za pizzu.
