Oprema za domaću pizzu: što trebate za svoj način pečenja?
Za dobru pizzu najprije odaberite postupak. Tek tada kupujte alate koji odgovaraju dimenzijama i stvarnim zadacima u vašoj kuhinji.
Osnovna oprema je vaga, posuda za tijesto, pećnica i podloga ili pleh prikladan vašem receptu. Lopata, termometar i posebni rezači korisni su kada rješavaju konkretan zadatak. Ne trebate svaki alat za svaki stil.
Počnite načinom pečenja
| Stil | Glavna oprema |
|---|---|
| Pizza u plehu | Prikladan pleh i vaga |
| Pizza u lijevanoj tavi | Glatka tava dopuštena za pećnicu |
| Tanka pizza na ploči | Odabrana podloga i lopata |
| Posebna pizza peć | Alati prema veličini i modelu peći |
Glavni vodič pomaže izabrati postupak. Prije kupnje zabilježite širinu pećnice, rešetke i planirani promjer pizze.
Vaga i posude
Za brašno i vodu koristite kuhinjsku vagu. Za vrlo male doze kvasca potrebna je dovoljna preciznost. Mjerenje prstohvatom posebno otežava bigu i poolish.
Posude trebaju štititi od sušenja i ostaviti prostor za rast. Za hladni raspored provjerite stanu li u hladnjak i mogu li se kugle izvaditi bez trganja.
Podloga ili tava
Čelik, kamen i lijev različiti su materijali. Ploča od lijevanog željeza od 35 cm nije čelična ploča. Provjerite ukupnu širinu s ručkama, masu i upute.
Za mekšu pizzu u tavi možete usporediti glatku tavu od 30 cm s namjenskim receptom. Veće nije automatski bolje ako pećnica ili štednjak ne odgovaraju. Vodič za lijev pojašnjava njegu i površine.
Lopata za prijenos i okretanje
Lopata od 30 cm ili 35 cm trebaju odgovarati disku i ulazu peći. Lopata za okretanje korisna je u pizza peći. Za pizzu pečenu izravno u plehu nije neophodna.
Tehnika lopate dio je rezultata. Nadjenuto tijesto koje dugo stoji na mokroj podlozi može se zalijepiti i za dobar alat.
Infracrveni termometar
Infracrveni termometar pomaže pratiti temperaturu površine u dopuštenom rasponu. Ne mjeri unutrašnjost mesa, a na sjajnom metalu očitanje ovisi o emisivnosti. Za piletinu trebate prehrambenu sondu.
U posebnoj peći provjera podloge može pomoći ritmu pečenja. U kućnoj pećnici i dalje su važni dovoljno predgrijavanje i položaj rešetke.
Ulje i rezanje
Posuda za ulje od 350 ml ili 500 ml može olakšati doziranje na focacciu i pizzu. To nije razlog za povećanje ulja iz recepta.
Škare za pizzu i polukružni nož koristite na odgovarajućoj podlozi. Ne režite po emajlu, zaštitnom sloju tave ili osjetljivom plehu. Gotovu pizzu premjestite prije rezanja.
Praktičan redoslijed kupnje
- Odaberite recept i provjerite dimenzije.
- Osigurajte vagu i prikladnu posudu ili podlogu.
- Dodajte lopatu samo ako prenosite sirovu pizzu na vruću podlogu.
- Termometar birajte prema stvarnom mjerenju.
- Rezač i posudu za ulje dodajte prema načinu posluživanja.
Prije dodatne kupnje provjerite greške pri pečenju. Zatim pregledajte ponudu pribora za pizzu prema vlastitoj potrebi, umjesto kupnje cijelog kompleta bez plana.
