Pečena piletina s krumpirom, ružmarinom i maslinovim uljem

Za oko četiri porcije pripremite cijelo pile od 1,3–1,6 kg i 800 g krumpira. Pecite pri 190 °C, gornji i donji grijač. Vrijeme od oko 75–100 minuta samo je okvir: gotovost provjerite prehrambenim termometrom, s najmanje 74 °C u najdebljim provjerenim dijelovima izvan kosti.

Sastojci i posuda

• 1 potpuno odmrznuto pile od 1,3–1,6 kg, bez nadjeva
• 800 g krumpira, komadi oko 3 cm
• 2 luka narezana na veće kriške
• 4 češnja češnjaka
• 3 žlice maslinova ulja
• Oko 2 čajne žličice soli ukupno, prilagodite ukusu i drugim sastojcima
• Papar i 1–2 male grančice ružmarina
• Pola limuna za završno posluživanje po želji
• Do 100 ml tople vode ili neslanog temeljca prema potrebi

Odaberite dovoljno širok pekač kako bi krumpir bio uz pile, a ne stisnut ispod njega. Pekač s grill poklopcem primjer je takvog oblika. Provjerite upute i dopuštenu temperaturu. Dodatnu tekućinu koristite samo da dno ne zagori, ne da krumpir pliva.

Priprema prije pećnice

Sirovu piletinu ne perite pod slavinom. Obrišite površinu papirnatim ubrusom, bacite ga i operite ruke. Pribor koji dodiruje sirovo meso ne koristite za gotovo jelo bez pranja. Pile odmrzavajte u hladnjaku; ovaj recept nije za zamrznuto cijelo pile.

Predgrijte pećnicu na 190 °C. Pekač pri slaganju držite na sobnoj temperaturi; ne predgrijavajte ga praznog.

Postupak korak po korak

1. Pomiješajte dio ulja sa soli, paprom i sitno nasjeckanim dijelom ružmarina. Premažite pile izvana.
2. Krumpir pomiješajte s ostatkom ulja i primjerenom količinom soli. Luk i češnjak rasporedite uz njega.
3. Pile stavite prsima prema gore, krumpir oko njega u što tanjem sloju. Ako nema mjesta, dio priloga pecite odvojeno.
4. Pecite otkriveno. Nakon oko 35–45 minuta provjerite boju i pažljivo okrenite krumpir.
5. Ako dno postaje suho i sokovi zagorijevaju, uz rub dodajte malo tople vode ili temeljca.
6. Ako vrh tamni prije nego se meso ispeče, labavo zaštitite prikladnom folijom ili poklopcem prema posudi.
7. Od približno 70. minute provjeravajte najdeblji dio prsa i unutarnji dio bedra, bez dodirivanja kosti. Provjerite i područje uz krilo. Svaki provjereni najdeblji dio treba doseći najmanje 74 °C.
8. Gotovo pile prebacite na čistu dasku i odmorite 10–15 minuta. Ako krumpir treba još boje, nastavite peći prilog odvojeno.

Infracrveni termometar mjeri površinu, nije zamjena za sondu u mesu. Boja kože ili bistrina sokova također ne zamjenjuju temperaturu.

Kako dobiti bolji krumpir

Najvažniji su prostor i malo slobodne tekućine. Prepun duboki lonac potiče pirjanje. Dvije posude mogu biti bolji izbor od natiskanog jednog pekača. Češnjak koji brzo tamni držite među krumpirom, a sitne listiće ružmarina ne ostavljajte u debelim nakupinama.

Limun dodajte pri posluživanju za svježinu. Uz ručak poslužite salatu ili domaći kruh. Ovaj recept inspiriran je mediteranskim okusima; pečenje u kućnoj pećnici nije isto što i tradicionalna peka pod žarom.

Ostaci i njega posuđa

Ostatke podijelite u manje prikladne posude i ohladite; ne ostavljajte ih na sobnoj temperaturi dulje od dva sata, a pri velikoj vrućini reagirajte ranije. Pri podgrijavanju zagrijte cijeli obrok do najmanje 74 °C.

Pekač pustite da se ohladi pa slijedite njegu neemajliranog lijeva ili čišćenje emajla. Vruću posudu prenosite objema rukama uz suhe rukavice. Za odabir oblika koristite glavni vodič i ponudu posuđa.