Smaltovaná alebo nesmaltovaná liatina: ktorú si vybrať?
Na pohľad podobný riad, ale iná starostlivosť. Vyberte si liatinu podľa svojho varenia, nie iba podľa farby nádoby.
Na dlhé dusenie paradajkových omáčok, jedlá s vínom a jednoduchšiu každodennú údržbu je praktická smaltovaná liatina. Na opekanie a povrch, ktorého ochranu môžete obnovovať olejom, je vhodná nesmaltovaná liatina. Ani jedna nie je univerzálnym víťazom. Rozhoduje spôsob varenia a ochota venovať sa údržbe.
Rovnaký základ, odlišný povrch
Obe nádoby majú liatinové telo. Rozdielom je to, čo sa dotýka jedla. Nesmaltovaný riad chráni tenká vrstva vytvorená zahriatím oleja. Pri smaltovanom riade je na liatine vypálený smalt. Ten sa nevytvára domácim vypaľovaním a nie je náhradou nepriľnavého povlaku.
Smalt môže byť svetlý aj čierny. Ak má nádoba farebný vonkajšok a tmavé vnútro, nepovažujte vnútro automaticky za holé železo. O údržbe rozhoduje údaj výrobcu. Nevhodné drhnutie môže poškodiť povrch, ktorý ste chceli len vyčistiť.
Porovnanie pre každodenné rozhodovanie
| Otázka | Nesmaltovaná liatina | Smaltovaná liatina |
|---|---|---|
| Treba vypaľovanie? | Podľa stavu ochrany a návodu; nie po každom varení | Nie, smalt sa nevypaľuje olejom |
| Dlhé varenie kyslých jedál | Môže oslabiť ochrannú vrstvu | Praktickejšia voľba pri nepoškodenom smalte |
| Po umytí | Dôkladné vysušenie a tenká ochrana olejom | Vysušenie; olejová ochrana smaltu sa nevyžaduje |
| Bežné čistenie | Kefka, voda, podľa potreby jemný prostriedok | Mäkká hubka a prostriedok na riad |
| Oprava poškodenia | Hrdzu a ochrannú vrstvu často možno obnoviť | Odlúpnutý vnútorný smalt neopravia domáce postupy |
| Priľnavosť | Závisí od ochrany aj techniky | Aj na smalte treba správne predhrievať a používať tuk |
Kedy zvoliť nesmaltovanú panvicu
Ak často opekáte mäso, huby, zemiaky alebo pripravujete pizzu, hladká nesmaltovaná panvica môže byť dobrým prvým kusom. Oceňujete možnosť obnoviť povrch a neprekáža vám umytie, vysušenie a ľahké naolejovanie po použití? Táto rutina zapadne do vášho varenia.
Začnite s veľkosťou zodpovedajúcou platni. Panvica 25 cm ponúka menšiu pracovnú plochu; 30 cm panvica viac miesta na väčšiu dávku. Väčší priemer však prináša aj viac hmotnosti a potrebu väčšieho zdroja tepla. Podrobnosti vysvetľuje výber liatinovej panvice.
Kedy je praktickejší smaltovaný hrniec
Varíte guláš, paradajkové ragú, kapustu alebo dusíte mäso s vínom? V smaltovanom hrnci nemusíte riešiť vplyv dlhého kyslého varenia na olejovú ochranu. Pri každom použití však chráňte smalt pred nárazmi a prudkou zmenou teploty.
Na široko rozložené jedlo a kratšie dusenie si pozrite plytký smaltovaný hrniec 30 cm, 3,5 l. Na varenie pod pokrievkou a využitie pokrievky samostatne môže byť zaujímavý smaltovaný Double Dutch Oven 5 l. Vyberajte podľa výšky a objemu, nie iba podľa farby.
Čo majú oba povrchy spoločné
Oba potrebujú rozumnú prácu s teplom. Prudký výkon nezaručí lepšie opečenie; môže pripáliť tuk alebo vytvoriť rozdiel medzi stredom a okrajmi. Zohrievajte postupne, suroviny osušte a nenapĺňajte panvicu tak, že medzi kúskami nezostane miesto.
Overte teplotnú odolnosť celej nádoby. Limit inej značky neplatí automaticky pre váš hrniec. Smaltovaná liatina sa neodporúča na neuvážené predhrievanie prázdnej nádoby. Pri chlebe preto zvoľte postup podľa návodu konkrétneho výrobku; alternatívou je pečenie z nádoby, ktorú vložíte do rúry bez predhrievania naprázdno.
Tri situácie, ktoré pomôžu pri výbere
- Chcem jednu panvicu na opekanie. Porovnajte hladké panvice, ich dno a hmotnosť. Nesmaltovaná verzia dáva zmysel, ak zvládnete jednoduchú údržbu.
- Varím hlavne omáčky a dusené jedlá. Začnite smaltovaným hrncom s objemom podľa domácnosti.
- Chcem piecť chlieb aj variť pod pokrievkou. Pozrite si Double Dutch Oven; povrch vyberte podľa jedál a pravidiel používania v rúre.
Časté otázky
Môžem smalt vypaľovať ako natúr liatinu?
Nie. Olejové vypaľovanie na smalt nepatrí. Zvyšky tuku môžu vytvoriť lepkavý nános, ktorý potom treba odstrániť šetrne. Pomôže návod na čistenie smaltu.
Je nesmaltovaná liatina náročná na údržbu?
Rutina má niekoľko jednoduchých krokov, ale treba ju dodržiavať. Mokrá nádoba ponechaná cez noc je väčší problém než krátke umytie jemným prostriedkom. Pozrite si čistenie nesmaltovanej panvice.
Kde začať, ak si stále nie som istý?
Vráťte sa k hlavnému sprievodcovi liatinovým riadom a spíšte si svoje tri najčastejšie jedlá. Potom porovnajte nesmaltovaný liatinový riad a smaltovaný liatinový riad podľa týchto konkrétnych potrieb.
