Focaccia s rozmarínom alebo paradajkami: dve chutné obmeny
Rozmarín zvýrazní vôňu, paradajky pridajú šťavnatosť. Dve obmeny jedného focacciového cesta vám ukážu, ako dávkovať olej, soľ aj vlhkú oblohu.
Rozmarínová a paradajková focaccia môžu vychádzať z rovnakého cesta; odlišná je príprava povrchu. Nasledujúce množstvá sú pre plech 25 × 35 cm a približne 8–10 porcií. Vlhké paradajky dávkujte striedmo, aby stred zostal prepečený.
Spoločné cesto
- 500 g múky vhodnej na vlhšie cesto
- 375 g vody
- 10 g soli
- 4 g instantného droždia
- 20 g olivového oleja do cesta
- 25 g oleja na plech
Cesto má 75 % hydratáciu a približne 909 g. Premiešajte múku, droždie a vodu, zakryte na 20 minút a zapracujte soľ s olejom. Urobte tri jemné prekladania s odstupom 20 minút. Nechajte pri 22–24 °C rásť celkovo asi 2–3 hodiny vrátane tejto fázy.
Presuňte do naolejovaného plechu, rozťahujte s prestávkami a nechajte približne 1–2 hodiny dokysnúť do nadýchanej štruktúry. Podrobný postup nájdete v základnej focaccii. Celková príprava obmeny býva asi 4–6 hodín, aktívna práca 35 minút.
Obmena 1: rozmarínová
- 15 g olivového oleja na povrch
- 1–2 menšie vetvičky rozmarínu, lístky bez tvrdých stoniek
- voliteľne 1–2 g vločkovej soli
Povrch polejte olejom a naolejovanými prstami vytvorte jamky. Rozmarín rozložte rovnomerne, časť môžete jemne vložiť do oleja v jamkách. Veľké tvrdé stonky vynechajte. Soľ pridávajte podľa chuti; už samotné cesto je osolené.
Pre cesnakovú vôňu môžete po upečení použiť malé množstvo jemne ochuteného oleja. Veľmi tenké kúsky cesnaku na povrchu sa pri dlhom pečení môžu spáliť, preto ich nepridávajte bez rozmyslu.
Obmena 2: paradajková
- 200 g cherry paradajok
- 15 g olivového oleja na povrch
- trochu oregana alebo rozmarínu
- voliteľne malé množstvo soli podľa chuti
Paradajky rozpolte, prípadnú riedku tekutinu nechajte odkvapkať a povrch osušte. Po vytvorení jamiek ich rozložte rovnomerne, reznou stranou nahor. Jemne usaďte, nezatláčajte až na dno.
Ak použijete veľké paradajky, odstráňte nadbytočnú vodnatú časť a pripravte menšie kúsky. Nevrstvite ich do hrubej mokrej pokrývky. Pri prvej skúške držte množstvo približne 200 g a vyhodnoťte prepečenie.
Pečenie oboch verzií
Rúru predhrejte na 220 °C, horný a dolný ohrev, podľa limitu plechu. Pečte približne 22–30 minút; paradajková môže potrebovať o niečo viac času. Kontrolujte zlatistý spodok aj stred pod oblohou.
Po krátkom ustálení vyberte focacciu na mriežku, pred krájaním nechajte približne 15–20 minút vychladnúť. Po upečení môžete paradajkovú verziu doplniť čerstvou bazalkou.
Čo využijete pri ďalšom pečení
Kanvička na olej 500 ml pomáha dávkovať olej po povrchu. Pri menšom plechu škálujte všetky množstvá podľa plochy. Ak chcete prípravu deň vopred, použite celý chladničkový recept, vrátane jeho dávky droždia.
