Domáca focaccia: jednoduchý recept krok za krokom
Focaccia s olivovým olejom a mäkkým vnútrom: jednoduchý postup na plech 25 × 35 cm, bez komplikovaného predcesta.
Domácu focacciu pripravíme z vlhšieho cesta, ktoré spevníme jemným prekladaním a necháme dokysnúť v naolejovanom plechu. Recept je na plech 25 × 35 cm, približne 8–10 porcií. Aktívna príprava asi 30 minút, celkovo orientačne 4–6 hodín pri 22–24 °C.
Suroviny
- 500 g múky vhodnej na vlhšie kysnuté cesto
- 375 g vody
- 10 g soli
- 4 g instantného droždia
- 20 g olivového oleja do cesta
- 25 g oleja na plech
- 15 g oleja na povrch
- trochu rozmarínu a voliteľne malé množstvo vločkovej soli
Hydratácia je 75 %, hmotnosť cesta približne 909 g. Olej na plech a povrch sa do nej nepočíta. Pri inej ploche prepočítajte všetky suroviny, aby ste zachovali podobnú výšku.
Spojenie a prekladanie
- Premiešajte múku a instantné droždie, pridajte vodu a spojte na hrubé cesto.
- Zakryte na 15–20 minút. Potom zapracujte soľ a 20 g oleja.
- Vlhkými rukami urobte tri série jemného prekladania s odstupom približne 20 minút. V každej sérii nadvihnite okraje a preložte cez stred.
- Nechajte zakryté pri 22–24 °C ďalej rásť. Úvodná fáza vrátane prekladania býva približne 2–3 hodiny, podľa múky a teploty.
Cesto bude mäkké a lepivé, ale malo by byť čoraz súdržnejšie. Nepridávajte veľa múky len preto, aby sa správalo ako tuhý pizzový bochník.
Plech a záverečné kysnutie
Plech naolejujte približne 25 g oleja rovnomerne aj pri krajoch. Jemne presuňte cesto a roztiahnite do väčšej časti plochy. Ak sa sťahuje, zakryte na 20 minút a pokračujte. Netlačte silou.
Nechajte približne 1–2 hodiny dokysnúť, kým je nadýchané a pri pohybe sa jemne chvie. Dôležitý je stav, nie presná hodina. Pri slabšej múke môže byť vhodnejšie začať s trochu nižšou vodou v ďalšej dávke.
Jamky, olej a pečenie
- Rúru predhrejte na 220 °C, horný a dolný ohrev, ak to plech dovoľuje.
- Povrch polejte 15 g oleja. Naolejovanými prstami vytvorte jamky, bez trhania a celkového sploštenia cesta.
- Pridajte rozmarín a prípadne trochu vločkovej soli; cesto už obsahuje 10 g soli.
- Pečte približne 22–30 minút v dolnej až strednej časti rúry do zlatista. Kontrolujte aj spodok a prepečenie stredu.
Plech môže meniť rýchlosť hnednutia. Po upečení nechajte niekoľko minút ustáliť, potom focacciu vyberte na mriežku. Pred krájaním nechajte približne 15–20 minút odpočinúť, aby vnútro nevyzeralo mazľavé len kvôli horúcemu rezu.
Podávanie a obmeny
Podávajte k polievke, šalátu alebo ako základ sendviča. Pre vôňu využite rozmarínovú a paradajkovú obmenu. Na pohodlnejšiu prípravu deň vopred je tu focaccia z chladničky.
Kanvička na olej 350 ml môže uľahčiť rovnomerné dávkovanie na povrch; celkové množstvo naďalej kontrolujte. Ak sa focaccia lepí alebo je hutná, použite sprievodcu chybami.
