Ako používať lopatu na pizzu, aby sa cesto neprilepilo
Vkladanie pizze je krátky krok, ktorý vie pokaziť celý večer. Čistá lopata, správny podsyp a kontrola pohybu vám pomôžu preniesť disk bez trhania.
Pizza sa má na lopate voľne posúvať ešte pred tým, než ju priblížite k rúre. Keď sa prilepí, nešvihajte silou smerom k horúcemu podkladu. Najprv vyriešte lepenie na pracovisku.
Vyberte správny rozmer
Plocha musí zodpovedať priemeru pizze a otvoru pece alebo rúry. Dĺžku rukoväti vyberte podľa hĺbky a bezpečnej vzdialenosti. Väčšia lopata slúži na vloženie a vybratie, menšia obracacia na manipuláciu počas pečenia.
Extra lopata 30 cm je príklad pre zodpovedajúcu okrúhlu pizzu, 35 cm verzia pre väčší priemer, ak sa zmestí do otvoru. Obracacia lopata 20 cm nenahrádza veľkú vkladaciu plochu pri mäkkom surovom disku.
Príprava lopaty
- Uistite sa, že plocha je čistá, suchá a nie je prehriata z predchádzajúcej pizze.
- Jemne ju podsypte múkou alebo jemnou semolinou vhodnou na podsyp.
- Odstráňte prebytok. Hrubá vrstva sa pri vysokej teplote pripáli.
- Pripravte oblohu vopred, aby ste na lopate nemuseli dlho pracovať.
Suchá, čistá plocha je dôležitejšia než čo najviac múky. Ak sa na lopatu dostane omáčka, miesto očistite a osušte pred ďalším diskom.
Postup vhodný pre začiatočníka
- Roztiahnite cesto na pracovnej ploche podľa ručného postupu.
- Preneste ešte neobložený disk na lopatu.
- Jemným pohybom overte, že sa posúva.
- Rýchlo pridajte primerané množstvo omáčky a oblohy.
- Pohyb overte znova. Až potom vložte do pripravenej rúry.
Skúsenejší pekár môže nabrať už obloženú pizzu z plochy, ale pri prvých pokusoch je postup na lopate ľahšie kontrolovateľný. Nenechávajte na nej mokrý disk čakať.
Keď sa pizza prilepí
Na bezpečnom pracovisku jemne nadvihnite prilepené miesto a pridajte minimálny podsyp. Skontrolujte dierku: ak cez ňu vytiekla omáčka, opatrne ju spojte a miesto očistite. Pri silno poškodenom disku radšej použite plech, než riskovať roztrhnutie nad horúcou pecou.
Studené, málo dokysnuté aj prekysnuté cesto môžu manipuláciu zhoršiť rôzne. Kontrola zrelosti je užitočná pred každým tvarovaním.
Vloženie a vybratie
Prednú časť lopaty priblížte k určenému podkladu a pizzu nechajte skĺznuť plynulým krátkym pohybom. Nenakláňajte tak, aby sa obloha zosunula. Pohyb môžete nacvičiť na studenom bezpečnom povrchu s prázdnym diskom.
Pri vyberaní musí mať spodok pevnosť. V pizza peci otočte až po jeho spevnení, podľa návodu na pečenie v peci. Horúci nástroj neodkladajte na nevhodnú plochu a nechyťte nechránený kov.
Údržba
Po vychladnutí čistite podľa materiálu a výrobcu. Neumývajte automaticky drevené či inak citlivé časti v umývačke. Pred ďalším použitím nechajte všetko úplne suché. Viac možností nájdete v pizzovom príslušenstve.
