Šťavnatá kuřecí prsa z pánve
Kuřecí prsa nepotřebují dlouhé smažení, ale rovnoměrnou tloušťku. Když silný konec jemně zploštíte, maso se propeče současně a tenký okraj se nevysuší. Česnekové máslo přichází až na konec, kdy už má kuře zlatou kůrku.
2 porce • příprava 10 minut • smažení a odpočinek 12–18 minut
Suroviny
- 2 kuřecí prsní řízky po 180–220 g
- 15 ml oleje
- 15 g másla
- 4 g soli
- 2 stroužky česneku
- 2 snítky tymiánu
- ¼ lžičky pepře
Postup krok za krokem
Silnější část prsou jemně zploštěte mezi dvěma listy pečicího papíru na tloušťku asi 2 cm. Maso osušte, osolte a opepřete.
Hladkou pánev zahřívejte postupně na středním výkonu. Přidejte olej a vložte maso. První stranu opékejte 3–4 minuty bez posouvání, aby vznikla zlatá kůrka.
Obraťte a opékejte přibližně 3 minuty. Ztlumte výkon, přidejte máslo, rozmáčknutý česnek a tymián. Krátce přelévejte maso zpěněným máslem; nesmí černat.
Zvolna dokončete, až nejsilnější část dosáhne alespoň 74 °C. Přesuňte na čistý talíř, nechte 5 minut odpočinout a krájejte napříč vlákny.
Malý detail, velký rozdíl
Nepíchejte do masa vidličkou při každém otočení. Použijte kleště a teplotu měřte cíleně v nejtlustším místě, ideálně sondou zasunutou z boku.
Častá chyba a její řešení
Povrch tmavne, ale střed je stále syrový?
Pánev je příliš horká nebo maso příliš silné. Snižte výkon a dokončete pozvolna. Příště vyrovnejte tloušťku před smažením; prudší žár problém nevyřeší.
Jaké nádobí zvolit?
Hladké dno usnadňuje rovnoměrné opečení i obracení. Pánev zahřívejte postupně a jídlo přidávejte na suchý, lehce potřený povrch. Pro tento postup se hodí Litinová pánev 25 cm – Milestone66. Další velikosti najdete v kategorii litinové hrnce, pánve a doplňky.
Podrobnější vysvětlení techniky najdete v článku Jak správně předehřát litinovou pánev?.
Co uvařit příště?
Vyberte si přílohu nebo další jídlo z navazujících receptů:
