Kuře na žampionech se smetanou
Kuře na žampionech je rychlá večeře, která chutná mnohem lépe, když houby nejdřív opravdu opečete. Nechte odpařit jejich vodu a teprve potom přidejte smetanu. Maso zatím počká stranou, aby zůstalo šťavnaté i po dokončení v omáčce.
4 porce • příprava 15 minut • vaření asi 25 minut
Suroviny
- 600 g kuřecích prsou
- 350 g žampionů
- 120 g cibule
- 2 stroužky česneku
- 20 ml oleje
- 150 ml vývaru
- 200 ml smetany na vaření
- 1 lžička hořčice
- až 6 g soli podle slanosti vývaru
- ¼ lžičky pepře
Postup krok za krokem
Kuře nakrájejte na asi 3cm kousky, osušte a lehce osolte. Žampiony nakrájejte na silnější plátky a cibuli nasekejte nadrobno.
Maso opečte na oleji ve dvou dávkách a vyjměte; uvnitř ještě nemusí být hotové. Na stejné pánvi restujte žampiony 6–8 minut, až se odpaří šťáva a začnou zlátnout.
Přidejte cibuli na 3 minuty, potom česnek na 30 sekund. Vlijte vývar, uvolněte ze dna přípečky a vmíchejte smetanu s hořčicí.
Vraťte maso i s uvolněnou šťávou. Mírně vařte 5–8 minut, až největší kousky dosáhnou alespoň 74 °C. Ochutnejte a teprve potom dosolte a opepřete.
Malý detail, velký rozdíl
Hnědé přípečky dodají omáčce chuť. Černé, spálené zbytky naopak zhořknou; v takovém případě pánev před přípravou omáčky očistěte.
Častá chyba a její řešení
Omáčka je příliš řídká. Přidat mouku?
Nejdřív vyjměte hotové maso a omáčku krátce odpařte bez poklice. Příště houby lépe opečte před přidáním tekutin. Dlouhé vaření kuřete při zahušťování by ho zbytečně vysušilo.
Jaké nádobí zvolit?
Smalt se hodí na omáčky, rajčata i citron. Zvolte dostatečnou hloubku a nechte rezervu pod okrajem; používejte náčiní šetrné ke smaltu. Pro tento postup se hodí Mělký smaltovaný litinový hrnec 30 cm – Milestone66. Další velikosti najdete v kategorii smaltované litinové nádobí.
Podrobnější vysvětlení techniky najdete v článku Dušení, pomalé vaření a omáčky v litinovém hrnci.
Co uvařit příště?
Vyberte si přílohu nebo další jídlo z navazujících receptů:
