Křupavé kuřecí řízky v trojobalu
Kuřecí řízek má mít lehký, křupavý trojobal a propečené maso. Pomáhá stejnoměrná tloušťka i stabilní teplota oleje. Horké řízky nedávejte do vysokého komínu: pára z nich rychle udělá měkkou hromádku, i když z pánve vyšly krásně zlaté.
4 porce • příprava 20 minut • smažení 15–25 minut
Suroviny
- 600 g kuřecích prsou
- 80 g hladké mouky
- 2 vejce
- 150 g strouhanky
- 6 g soli
- 400–600 ml oleje podle velikosti nádoby
Postup krok za krokem
Maso nakrájejte na řízky a jemně naklepejte na 1–1,5 cm. Osolte. Připravte tři talíře: s moukou, rozšlehanými vejci a strouhankou.
Řízky obalte v mouce a přebytek oklepejte. Namočte do vejce a poté do strouhanky. Netlačte na ně silné nánosy obalu.
Ve stabilní nádobě s vyššími stěnami zahřejte vrstvu oleje asi 1–1,5 cm na 170–175 °C. Pod okrajem ponechte velkou rezervu. Smažte po dávkách přibližně 3–5 minut z každé strany.
V nejsilnější části masa zkontrolujte alespoň 74 °C. Řízky nechte krátce okapat na mřížce a podávejte. Horké je neskládejte na sebe ani těsně nezakrývejte.
Malý detail, velký rozdíl
Před další dávkou vyberte z oleje volnou strouhanku. Připálené drobky zhorší chuť i barvu dalších řízků. K oleji nepřidávejte mokré náčiní.
Častá chyba a její řešení
Obal tmavne dřív, než je maso hotové?
Snižte teplotu oleje a zkontrolujte tloušťku řízků. Litina chladne pomalu, takže po snížení výkonu chvíli počkejte. Příště maso naklepejte rovnoměrně a smažte menší dávky.
Jaké nádobí zvolit?
Smalt se hodí na omáčky, rajčata i citron. Zvolte dostatečnou hloubku a nechte rezervu pod okrajem; používejte náčiní šetrné ke smaltu. Pro tento postup se hodí Mělký smaltovaný litinový hrnec 30 cm – Milestone66. Další velikosti najdete v kategorii smaltované litinové nádobí.
Podrobnější vysvětlení techniky najdete v článku Smažení v hlubokém oleji v litinovém hrnci.
Co uvařit příště?
Vyberte si přílohu nebo další jídlo z navazujících receptů:
