Restované žampiony na másle s česnekem
Opečené žampiony mají plnější chuť než houby podušené ve vlastní vodě. Stačí je osušit, nepřeplnit pánev a chvíli je nechat v klidu. Máslo s česnekem přijde až nakonec, kdy už mají barvu a nepotřebují dlouhé restování.
4 porce přílohy • příprava 10 minut • restování 12–18 minut
Suroviny
- 500 g žampionů
- 20 ml oleje
- 20 g másla
- 2 stroužky česneku
- 1 lžíce petrželové natě
- asi 4 g soli
- pepř
Postup krok za krokem
Žampiony očistěte, případně krátce opláchněte a důkladně osušte. Malé rozkrojte napůl, větší na čtvrtiny. Připravte česnek i petržel před zahříváním pánve.
Širokou pánev postupně prohřejte na středně vyšším výkonu. Přidejte část oleje a tolik hub, aby tvořily volnou vrstvu. Zbytek opečte v další dávce.
Houby chvíli neposouvejte, až první strana zezlátně. Obraťte a pokračujte. Uvolněnou tekutinu nechte odpařit bez poklice; celkový čas závisí na velikosti i množství hub.
Spojte opečené žampiony, ztlumte výkon a přidejte máslo s česnekem. Asi minutu míchejte, osolte, opepřete a mimo plotnu přidejte petržel.
Malý detail, velký rozdíl
Poklice zde nepomůže. Pára musí unikat, protože na mokrém povrchu se zlatá kůrka tvoří obtížně.
Častá chyba a její řešení
Houby pustily spoustu vody. Dá se to napravit?
Ano. Nechte tekutinu odpařit a teprve potom počkejte na opečení. Přeplněnou pánev rozdělte na dvě dávky. Nesnažte se problém vyřešit přidáním velkého množství oleje.
Jaké nádobí zvolit?
Velká hladká pánev pomůže vytvořit kůrku. Nepřeplňujte ji: raději opékejte po dávkách, aby suroviny nepustily všechnu šťávu najednou. Pro tento postup se hodí Litinová pánev 30 cm – Milestone66. Další velikosti najdete v kategorii litinové hrnce, pánve a doplňky.
Podrobnější vysvětlení techniky najdete v článku Jak správně předehřát litinovou pánev?.
Co uvařit příště?
Vyberte si přílohu nebo další jídlo z navazujících receptů:
