Jak správně předehřát litinovou pánev?
Postupné zahřívání, vhodná zóna a kontrola tuku. Jak připravit litinovou pánev bez přehřátí a zbytečného kouře?
Čisté dno a vhodné pole
Začněte suchou čistou pánví. Rozpoznejte povrch, protože černý smalt není holá litina. U něj ověřte podmínky ohřevu naprázdno. Velikost dna slaďte se zdrojem tepla.
Postupně, ne na maximum
Doba závisí na hmotnosti, rozměru a výkonu sporáku. Malá zóna může přehřát střed dříve než okraje. Na indukci nezačínejte automaticky zvýšeným výkonem. Jediný čas v minutách není vhodný pro všechny pánve.
Tuk a měření
Tuk přidejte podle povrchu a receptu. Na intenzivní kouření nečekejte jako na povinný signál. Infračervený teploměr měří povrch a potřebuje správně zohlednit emisivitu. Nedotýkejte se dna a nelijte vodu do rozpáleného tuku.
Po vložení jídla
Osušené suroviny smažte po dávkách. Mokrá velká porce odebere energii a vytváří páru. Výkon upravujte podle opékání, ne každého zakolísání syčení. Snižte jej včas: litina hřeje i po vypnutí.
Výběr nádobí a další návody
Porovnejte litinové pánve, hrnce a doplňky a smaltované litinové nádobí. Přehled témat najdete v blogu o litině.
