Vypaľovanie liatinového riadu pred prvým použitím
Vypaľovanie patrí k nesmaltovanej liatine, no nová panvica ho nemusí vždy potrebovať. Najprv zistite, aký povrch máte a čo odporúča výrobca.
Vypaľujte iba nesmaltovanú liatinu a iba vtedy, keď to vyžaduje návod alebo stav ochranného povrchu. Smaltovaný riad sa olejom nevypaľuje. Ak je nová nesmaltovaná panvica pripravená výrobcom, po umytí a vysušení môže byť pripravená na varenie bez ďalšieho cyklu v rúre.
Čo je vypaľovanie a čo nie je
Pri dostatočnom zahriatí sa tenká vrstva oleja mení procesom polymerizácie na ochranný film na povrchu liatiny. Nejde o to, že by ste nádobu naplnili olejom alebo ho nechali vsiaknuť do kovu. Priveľa oleja je častou príčinou lepkavého a nerovnomerného povrchu.
V slovenčine sa používa výraz vypaľovanie, na návodoch môžete vidieť aj seasoning. Ide o prípravu alebo obnovu povrchu nesmaltovanej liatiny, nie o pálenie nádoby nad plameňom. Riaďte sa povrchom uvedeným výrobcom, nie farbou: aj čierne vnútro môže byť smaltované.
Rozhodnite sa pred zapnutím rúry
| Stav riadu | Ďalší krok |
|---|---|
| Smaltovaná nádoba | Umyť podľa návodu; nevypaľovať |
| Nesmaltovaná nádoba s hotovou ochranou | Umyť, vysušiť a používať podľa návodu |
| Holá liatina určená na prípravu | Vytvoriť ochranu podľa pokynov výrobcu |
| Hrdza alebo výrazne poškodená ochrana | Najprv vyčistiť a odstrániť hrdzu; potom obnoviť ochranu |
| Lepkavý olejový nános | Najprv umyť zvyšky, nepridávať automaticky ďalší olej |
Pri rozdiele medzi povrchmi pomôže porovnanie smaltovanej a nesmaltovanej liatiny. Ak máte nejasný produkt, overte jeho návod ešte pred pokusom o obnovu.
Čo si pripraviť
- Čistú a dôkladne suchú nesmaltovanú nádobu.
- Jedlý olej odporúčaný výrobcom; praktickou voľbou môže byť rafinovaný repkový alebo slnečnicový olej.
- Handričku alebo papierovú utierku, ktorá nezanecháva vlákna.
- Rúru, vhodné suché rukavice a dobré vetranie.
Teplota a čas sa musia hodiť k oleju aj konkrétnemu riadu. Zahraničný návod pre inú značku nie je automaticky návodom pre každý výrobok Milestone66. Teplotný limit platí pre celú zostavu vrátane pokrievky, úchytov a príslušenstva.
Postup obnovy v rúre
- Vyčistite povrch. Odstráňte zvyšky jedla, starý lepkavý tuk a prípadnú hrdzu vhodným postupom pre nesmaltovanú liatinu. Na smalt tento postup neprenášajte.
- Dôkladne vysušte. Utrite nádobu a podľa návodu ju krátko dosušte miernym teplom. Nezabudnite na dno a ušká.
- Rozotrite olej. Naneste malé množstvo na plochy, ktoré podľa návodu treba chrániť. Olej nesmie zostať v mláčkach.
- Prebytok zotrite. Čistou utierkou prejdite celý povrch tak, akoby ste chceli olej odstrániť. Má zostať iba veľmi tenký film.
- Zahrejte podľa návodu. Použite výrobcom odporúčanú teplotu a čas. Ak je povolené umiestnenie obrátene, zabráni hromadeniu oleja. Zachytávací plech položte nižšie; nezakrývajte dno rúry v rozpore s jej návodom.
- Nechajte postupne vychladnúť. S horúcou nádobou nemanipulujte bez ochrany. Neochladzujte ju studenou vodou.
- Skontrolujte výsledok. Povrch má byť suchý, nie lepkavý. Ak je ochrana nedostatočná, riaďte sa odporúčaním výrobcu pre ďalší tenký cyklus.
Prečo sa povrch lepká alebo odlupuje
Lepkavosť môže znamenať priveľa oleja alebo nedokončené vytvorenie ochrany. Hrubú vrstvu nevyrieši ďalšia hrubá vrstva. Najskôr odstráňte nános, potom obnovujte tenšie. Odlupovanie môže súvisieť s nestabilnou staršou vrstvou alebo prepálenými zvyškami jedla; voľné časti odstráňte pred ďalším ošetrovaním.
Nerovnomerná farba novej ochrany nemusí znamenať chybu. Dôležitejšie je, či povrch nie je lepkavý, nemá voľné častice a je vhodný na varenie podľa návodu. Nesnažte sa hneď dosiahnuť dokonale čierny lesk za cenu hrubej vrstvy oleja.
Prvé jedlá a bežná rutina
Začnite opekanými zemiakmi alebo zeleninou s primeraným množstvom tuku. Predhrievajte postupne a dávku nepreplňte. Vajcia či jemné ryby kladú vyššie nároky na teplotu a techniku; ich prilepenie samo osebe nedokazuje, že celá ochrana je zlá.
Po varení panvicu umyte, hneď vysušte a rozotrite tenký film oleja. Bežnú rutinu vysvetľuje čistenie liatinovej panvice. Ak sa jedlo lepí aj na správne ošetrenom povrchu, skontrolujte príčiny prilepovania.
Časté otázky
Treba vypaľovať po každom použití?
Nie. Kompletný cyklus obnovy nie je to isté ako ľahké naolejovanie suchej nádoby po čistení.
Môžem použiť maslo?
Na vytváranie ochrany použite olej vhodný podľa návodu. Maslo obsahuje aj zložky, ktoré sa môžu pri zahrievaní pripaľovať. Na varenie ho môžete používať podľa receptu a teploty.
Ako sa mám rozhodnúť pri kúpe?
Vyberajte povrch podľa svojho varenia. Prejdite si sprievodcu liatinovým riadom a ponuku panvíc a hrncov; pri nesmaltovanej panvici 25 cm si vždy overte aktuálne pokyny k prvému použitiu.
