Biely základ na pizzu: ricotta, smotana a správne množstvo
Biela pizza nemusí byť zaťažená hrubou smotanovou vrstvou. Vyskúšajte dva jednoduché základy a naučte sa vyvážiť ich s oblohou.
Biely základ na pizzu rozotierajte tenko a počítajte s vodou aj tukom v mliečnych surovinách. Ricotta dá jemnú tvarohovú vrstvu, hustejšia smotana hladší základ. Ide o dve odlišné domáce možnosti, nie jednu univerzálnu „pravú“ omáčku.
Verzia 1: ricottový základ na tri pizze
- 180 g ricotty
- 15 g olivového oleja
- približne 1–2 g soli podľa syra a oblohy
- trochu čerstvo mletého korenia
- voliteľne asi pol menšieho strúčika jemne nastrúhaného cesnaku
Ricottu s viditeľnou tekutinou nechajte odkvapkať v chladničke. Premiešajte ju s ostatnými surovinami do roztierateľnej konzistencie. Ak je veľmi tuhá, pridajte iba malé množstvo vody po lyžičkách; nevytvárajte tekutú omáčku.
Na 28–30 cm pizzu použite približne 60–70 g. Vrstva nemusí zakryť každé miesto dokonale. Ricotta sa neroztápa rovnako ako mozzarella, preto očakávajte inú štruktúru.
Verzia 2: smotanový základ na tri pizze
- 150 g hustej kyslej smotany
- 20 g jemne nastrúhaného tvrdého syra
- trochu korenia
- voliteľne malé množstvo cesnaku a soli podľa chuti
Suroviny premiešajte. Na jednu pizzu použite približne 50–60 g. Tvrdý syr môže byť slaný, takže soľ pridávajte až po ochutnaní. Tekutá smotana na varenie nie je rovnaká náhrada; môže výrazne zvýšiť vlhkosť.
Oba základy zaberú približne 10 minút prípravy. Celkový čas pizze závisí od cesta; pre tri pizze použite základný recept alebo celý chladničkový postup.
Oblohy, ktoré sa hodia
K ricotte sa hodí pripravený špenát, opečené huby alebo menšie množstvo údeniny. Špenát zbavte vody, huby krátko opečte a ochlaďte. K smotane môžete pridať tenké kúsky pripravenej cibule, mozzarellu alebo už tepelne pripravené zemiaky.
Surové mäso, ktoré sa nestihne bezpečne upraviť počas krátkeho pečenia, pripravte vopred. Nevrstvite veľa vodnatých surovín naraz; biely základ už sám prináša vlhkosť.
Tvarovanie a pečenie
Disk z bochníka približne 275 g roztiahnite na 28–30 cm, nechajte čistý okraj a základ rozotrite až tesne pred vložením. Rúru s vhodným podkladom predhrejte podľa výrobcu, orientačne 45–60 minút pri 250 °C, ak je táto teplota povolená.
Tenkú pizzu pečte približne 6–10 minút do hotového stredu a zlatistého spodku. Na vhodnom plechu môže potrebovať 10–14 minút. Biely povrch nemusí vyzerať ako paradajková pizza; hodnotenie spodku a cesta je dôležitejšie než farba samotnej omáčky.
Skladovanie a rovnováha chutí
Základ držte v chladničke do použitia a riaďte sa podmienkami otvorených mliečnych surovín. Pripravujte len potrebnú dávku. Výrazne slanú oblohu kombinujte s menej dosoleným základom.
Pre porovnanie skúste jednoduchý paradajkový základ. Na presun bielej pizze využijete 30 cm pizzovú lopatu; pred vložením vždy overte, že mokrá obloha nestihla prilepiť disk.
