Kruh u loncu od lijevanog željeza: hrskava korica korak po korak

Za jedan kruh pripremite 500 g glatkog pšeničnog brašna, 350 g vode, 10 g soli i 3 g instant kvasca. Tijesto je na 70 % hidratacije. Lonac s poklopcem treba biti prikladan za pećnicu i odabranu temperaturu; ovaj postupak ne traži predgrijavanje praznog lonca.

Pribor, brašno i raspored

Praktičan je lonac oko 5 l s dovoljno mjesta za rast kruha, primjerice Double Dutch ili emajlirana izvedba. Provjerite cijeli proizvod, uključujući poklopac i ručke. Ako koristite papir, njegov dopušteni temperaturni limit također određuje vaš postupak.

Glatko pšenično brašno dobar je početak. Tražite brašno koje može razviti elastično tijesto; grublja granulacija oštrog brašna nije isto što i jačina. Pri prvom pokušaju nemojte zamijeniti velik dio brašna raženim ili integralnim bez prilagodbe vode i postupka.

• Aktivna priprema: oko 20 minuta, u nekoliko kratkih koraka.
• Prvo dizanje: okvirno 2–3 sata pri 22–24 °C.
• Završno dizanje: okvirno 45–75 minuta.
• Pečenje: približno 50–65 minuta, ovisno o posudi i pećnici.

Sastojci

• 500 g glatkog pšeničnog brašna
• 350 g vode
• 10 g soli
• 3 g instant kvasca
• Malo brašna za oblikovanje

U toploj ljetnoj kuhinji koristite hladniju vodu i provjeravajte tijesto ranije. Vrijeme nije važnije od znakova dizanja: tijesto treba povećati volumen i postati prozračnije.

Miješanje i preklapanje

1. Pomiješajte brašno i kvasac, dodajte vodu te umiješajte sol. Miješajte dok više nema suhog brašna.
2. Pokrijte i odmorite 20 minuta.
3. Vlažnim rukama povucite rub tijesta i preklopite prema sredini sa četiri strane.
4. Ponovite preklapanje još dvaput u razmacima od oko 20 minuta.
5. Ostavite pokriveno da se volumen vidljivo poveća, bez čekanja da se potpuno uruši.

Nemojte dodavati velike količine brašna samo zato što je tijesto na početku ljepljivo. Odmor i preklapanje poboljšavaju strukturu.

Oblikovanje i pečenje

1. Na lagano pobrašnjenoj plohi nježno oblikujte kruh. Odmorite 15 minuta pa zategnite vanjsku površinu završnim oblikovanjem.
2. Stavite u prikladnu košaricu ili zdjelu i pokrijte. Dopustite završno dizanje.
3. Predgrijte pećnicu na 230 °C, gornji i donji grijač. Ako upute posude ili papira zahtijevaju nižu temperaturu, prilagodite i očekujte dulje pečenje.
4. Tijesto premjestite u pripremljen lonac sobne temperature. Po potrebi koristite papir prikladan za odabranu temperaturu. Napravite plitki rez na vrhu.
5. Poklopite i stavite u pećnicu na nižu do srednju rešetku. Pecite oko 30–35 minuta pod poklopcem.
6. Pažljivo skinite poklopac i pecite još oko 20–30 minuta, dok korica dobije boju. Ako prebrzo tamni, smanjite temperaturu.
7. Izvadite kruh na rešetku. Ostavite najmanje sat vremena prije rezanja.

Vrući poklopac odložite na sigurnu podlogu. Ne približavajte lice pari. Za prijenos koristite suhe rukavice.

Ako je sredina zbijena ili korica blijeda

Zbijena sredina može nastati zbog nedovoljnog dizanja, lošeg oblikovanja ili prerane rezidbe vrućeg kruha. Blijeda korica traži dulji završni dio bez poklopca, a ne nužno višu temperaturu. Ljepljiva sredina može upućivati na nedovršeno pečenje.

Kao drugu varijantu dio brašna možete zamijeniti manjim udjelom integralnog i pratiti upijanje vode. Za mekanu pogaču koristite poseban recept: ovaj kruh nije isti tip tijesta.

Njega nakon pečenja

Pustite lonac da se ohladi, pa provedite njegu neemajliranog lijeva ili čišćenje emajla. Ako ga tek birate, pročitajte Double Dutch vodič i osnovni vodič za lijev. Za sljedeći obrok pokušajte pile s krumpirom ili pizzu u tavi.