Koliko tijesta za pleh? Izračun prema dimenzijama
Isti recept neće dati istu debljinu u svakom plehu. Prilagodite cijelu količinu prema površini dna, pa provjerite pečenje.
Za istu približnu debljinu množite cijeli recept omjerom nove i stare površine. Pravokutni pleh računajte kao dužina × širina, a okruglu tavu kao π × polumjer². Mjerite unutarnju radnu površinu, ne vanjski rub s ručkama.
Polazni primjer 30 × 40 cm
Površina je 1200 cm². Osnovna pizza u plehu daje približno 885 g tijesta, odnosno oko 0,74 g po cm². To je vrijednost tog recepta, ne obveza za svaku pizzu.
Za pleh 25 × 35 cm površina je 875 cm². Omjer 875/1200 iznosi oko 0,729. Dakle, početna količina istog tijesta je oko 645 g.
Kako skalirati sastojke?
| Sastojak | 30 × 40 cm | 25 × 35 cm, približno |
|---|---|---|
| Brašno | 500 g | 365 g |
| Voda | 350 g | 255 g |
| Sol | 12 g | 8,7 g |
| Instant kvasac | 3 g | 2,2 g |
| Ulje u tijestu | 20 g | 14,6 g |
Za praktičan rad možete razumno zaokružiti, uz precizno mjerenje kvasca. Ne smanjujte samo brašno dok ostatak ostaje isti: tako mijenjate hidrataciju i okus.
Okrugla tava
Za radni promjer 30 cm polumjer je 15 cm, pa je površina oko 707 cm². Za 25 cm iznosi oko 491 cm². Omjer je približno 0,694: za istu debljinu manja tava traži oko 69–70 % količine veće.
Recept za pizzu u lijevanoj tavi koristi vlastitu količinu i stil. Ne prenosite automatski gustoću rimske pizze na tanki napuljski disk. Kose stijenke dodatno mijenjaju korisnu površinu.
Debljina i stil mijenjaju cilj
In teglia i focaccia mogu koristiti drukčiju vodu i završno dizanje. Za tanju pizzu trebate manje tijesta po površini, ali i drukčije vrijeme pečenja. Najsigurnije je krenuti od namjenskog recepta pa skalirati njega.
Ako namjerno povećate količinu za deblju pizzu, provjerite centar. Sir na vrhu može biti gotov mnogo prije debljeg tijesta. Količina nadjeva i visina ruba također utječu na rezultat.
Pečenje nakon prilagodbe
Jednaka debljina pomaže, ali materijal pleha i pećnica mogu promijeniti vrijeme. Provjeravajte ranije pri prvom pokušaju. Ako je dno blijedo ili sredina gumasta, koristite pregled grešaka.
Gdje krenuti?
Za obiteljski pleh odaberite osnovni recept, za hladnu prozračniju verziju in teglia, a sve metode povezuje glavni vodič. Posuđe birajte po unutarnjim dimenzijama iz ponude za pizzu i ponude lijeva.
