Domaća focaccia: jednostavan recept korak po korak
Focaccia je dobar način da upoznate mokrije tijesto. Odmor, preklapanje i završno dizanje u plehu važniji su od snažnog miješenja.
Za pleh 25 × 35 cm pripremite 500 g brašna, 375 g vode, 10 g soli, 4 g instant kvasca i 20 g maslinova ulja u tijesto. Dodatno koristite oko 25 g ulja za pleh i 15 g za vrh. Tijesto je na 75 % hidratacije.
Sastojci i plan
- 500 g glatkog pšeničnog brašna prikladnog za mokrije tijesto
- 375 g vode
- 10 g soli
- 4 g instant kvasca
- 20 g maslinova ulja u tijesto
- 25 g ulja za pleh i 15 g za površinu
- Ružmarin i malo krupne soli prema želji
Odvojeno ulje nije dio hidratacije. Brašno utječe na upijanje, pa se dva proizvoda ne ponašaju nužno isto. Planirajte približno 2–3 sata prvog i 1–1,5 sati završnog dizanja pri 22–24 °C, uz provjeru tijesta.
Miješanje i preklapanje
- Povežite brašno, kvasac, vodu i sol pa dodajte ulje.
- Pokrijte i odmorite 20 minuta.
- Vlažnim rukama nježno preklopite sa četiri strane.
- Ponovite još dvaput u razmacima oko 20 minuta.
- Nastavite prvo dizanje dok tijesto vidljivo naraste i postane prozračno.
Preklapanje razvija strukturu bez velikog dodavanja brašna. U toploj kuhinji koristite hladniju vodu i provjeravajte ranije.
Pleh i završno dizanje
Pleh ravnomjerno nauljite. Prenesite tijesto nježno i širite prema kutovima bez istiskivanja sveg plina. Ako se vraća, pokrijte i odmorite 15–20 minuta pa nastavite.
Ostavite da se vidljivo prozrači u plehu. Pred pečenje vrh nauljite i nauljenim prstima napravite udubine kroz tijesto, bez grubog gnječenja. Dodajte ružmarin i umjerenu sol. Vodič za dodatke donosi i rajčice.
Pečenje
- Predgrijte pećnicu na 220 °C, gornji i donji grijač, ako pleh dopušta.
- Pecite na nižoj do srednjoj rešetki okvirno 22–30 minuta.
- Provjerite zlatnu površinu i pečeno dno. Vrijeme prilagodite plehu i pećnici.
- Izvadite, kratko odmorite pa premjestite na rešetku.
- Ostavite da se stabilizira prije rezanja.
Ne režite vruće tijesto odmah radi procjene sredine: para i struktura još se mijenjaju. Ako dno ostane blijedo, sljedeći put provjerite položaj i pleh.
Posluživanje u domaćoj kuhinji
Poslužite uz salatu, juhu ili pečeno pile. Za sendvič dodajte pršut, rukolu i sir nakon rezanja, ne kao debeo mokar nadjev prije pečenja. Dobro maslinovo ulje možete dozirati posudom za ulje, prema potrebi.
Želite pripremu unaprijed?
Koristite focacciu iz hladnjaka s drukčijom dozom kvasca. Za zbijenu ili suhu sredinu pogledajte greške pri focacci, a za drugi pleh izračun površine. Sve krušne i pizza metode povezuje glavni vodič uz pribor za pečenje.
