Bijela osnova za pizzu: ricotta, vrhnje i prava količina
Bijela pizza ne mora imati debeli sloj vrhnja. Odaberite osnovu koja se tanko razmazuje i ne ostavlja mokru sredinu.
Za tri tanje pizze pomiješajte 150 g ricotte s 20–30 g vrhnja i malom količinom soli. Koristite približno 50–60 g po pizzi, ovisno o promjeru i drugim dodacima. Ricottu koja je vrlo vlažna prethodno ocijedite.
Bijela pizza nije jedan jedini umak
Neki stilovi nemaju umak, drugi koriste sirnu osnovu, maslinovo ulje ili tanki sloj vrhnja. Ovdje pripremamo domaću ricotta varijantu. To nije tvrdnja da svaka pizza bianca mora imati ovaj sastav.
Za tijesto koristite osnovni recept ili hladni raspored. Glavni vodič povezuje različite stilove pečenja.
Sastojci i priprema
- 150 g ricotte
- 20–30 g vrhnja prema potrebnoj gustoći
- Mala količina soli i papra
- Po želji nekoliko grama maslinova ulja
- Ricottu ocijedite ako ima mnogo slobodne vode.
- Umiješajte dio vrhnja, pa dodajte ostatak samo ako treba za razmazivanje.
- Začinite umjereno.
- Rasporedite tanko, bez hrpe u centru.
Smjesa treba biti maziva, ne tekuća. Lokalni svježi sir može biti drukčije vlažnosti i kiselosti: nije automatska zamjena jedan za jedan. Za prvi pokušaj držite se navedenog sastava.
Tikvice ili gljive
Za tri pizze pripremite malu tikvicu ili približno 150–200 g gljiva kao opcionalni dodatak. Narežite i kratko prethodno zapecite kako biste smanjili slobodnu vodu. Ohladite prije stavljanja na tijesto.
Ne slažite debeli sloj sirovih gljiva na već mokru osnovu. Pršut i rukola mogu nakon pečenja, uz prilagođenu sol. Ukupna količina nadjeva važnija je od broja različitih sastojaka.
Dodatni sir
Ako dodajete mozzarellu, počnite manjom količinom nego kod pizze bez sirne osnove. Vodič za mozzarellu opisuje vlagu i topljenje. Tvrđi lokalni sir može dati slaniji okus, ali nije isti način topljenja kao mozzarella.
Koristite ga kao mali završni dodatak, pa procijenite okus. Ne povećavajte sol u osnovi prije nego uračunate pršut ili slaniji sir.
Pečenje
Na prikladnoj zagrijanoj podlozi u kućnoj pećnici pri oko 250 °C počnite provjeravati tanku pizzu nakon približno šest minuta. Čelik i kućni napuljski stil daju smjernice. Bijela osnova može brže dobiti boju, dok centar još nije gotov.
Ako je dno blijedo ili sredina mokra, provjerite predgrijavanje i količinu osnove kroz vodič za greške. Za pleh koristite prilagođeni recept, ne istu debljinu nadjeva na svakoj površini.
Kako čuvati osnovu?
Držite je pokrivenu i hladnu prema uputama mliječnih proizvoda, a prije pečenja izvadite samo potrebnu količinu. Za rajčicu koristite drugi umak. Pribor pronađite u ponudi za pizzu.
