Jemné kuřecí kari s kokosovým mlékem
Jemné kuřecí kari je dobrý začátek pro každého, kdo chce voňavou omáčku bez velké pálivosti. Koření krátce rozvoníme v tuku a pak ho zalijeme, aby nezhořklo. Limetku necháme až na závěr: omáčku osvěží a její chuť zůstane čitelná.
4 porce • příprava 15 minut • vaření asi 30 minut
Suroviny
- 600 g vykostěného kuřecího stehenního masa
- 400 ml kokosového mléka
- 200 g krájených rajčat
- 150 g cibule
- 2 stroužky česneku
- 15 g zázvoru
- 20 ml oleje
- 2 lžičky jemného kari koření
- 5 g soli
- 10 ml limetkové šťávy
Postup krok za krokem
Kuře nakrájejte na asi 3cm kousky. Cibuli nasekejte, česnek a zázvor nastrouhejte. Vše připravte předem: koření se bude opékat jen krátce.
Cibuli nechte na oleji zesklovatět asi 5 minut. Přidejte česnek, zázvor a kari. Míchejte zhruba 30 sekund, jen dokud se rozvoní. Koření nesmí zčernat.
Přidejte maso a za míchání opékejte 3 minuty. Vlijte rajčata a kokosové mléko, osolte a přiveďte k mírnému varu.
Zvolna vařte 15–20 minut, až největší kousky kuřete dosáhnou 74 °C. Odstavte, přidejte limetkovou šťávu a ochutnejte. Podávejte například s rýží uvařenou zvlášť.
Malý detail, velký rozdíl
Směsi kari se pálivostí výrazně liší. Pro jemnou verzi vyberte směs bez výrazné chilli složky a začněte menším množstvím, pokud ji ještě neznáte.
Častá chyba a její řešení
Omáčka je řídká. Jak ji zahustit bez mouky?
Hotové kuře na chvíli vyjměte a omáčku mírně odpařte bez poklice. Kokosový nápoj není náhrada kokosového mléka do vaření: obsahuje méně tuku a omáčka z něj bude jiná.
Jaké nádobí zvolit?
Smalt se hodí na omáčky, rajčata i citron. Zvolte dostatečnou hloubku a nechte rezervu pod okrajem; používejte náčiní šetrné ke smaltu. Pro tento postup se hodí Mělký smaltovaný litinový hrnec 30 cm – Milestone66. Další velikosti najdete v kategorii smaltované litinové nádobí.
Podrobnější vysvětlení techniky najdete v článku Dušení, pomalé vaření a omáčky v litinovém hrnci.
Co uvařit příště?
Vyberte si přílohu nebo další jídlo z navazujících receptů:
