Chilli con carne s hovězím a fazolemi

6 porcí • příprava 20 minut • vaření asi 60 minut

Suroviny

• 600 g mletého hovězího
• 480 g slitých červených fazolí z konzervy
• 800 g krájených rajčat z konzervy
• 150 g cibule
• 150 g papriky
• 3 stroužky česneku
• 25 g rajčatového protlaku
• 20 ml oleje
• 200 ml vývaru
• 2 lžičky římského kmínu
• 2 lžičky sladké papriky
• chilli podle chuti
• asi 8 g soli podle vývaru

Postup krok za krokem

1. Mleté maso opečte na oleji po dávkách a vyjměte. Nasekanou cibuli a papriku restujte asi 6 minut, až změknou.

2. Přidejte česnek, protlak a koření. Krátce promíchejte, ale nenechte papriku připálit. Vraťte hovězí.

3. Přidejte rajčata a vývar. Zvolna vařte pod částečně pootevřenou poklicí 40–50 minut. Občas promíchejte, zejména u dna.

4. Propláchnuté fazole přidejte na posledních 15 minut. Maso má dosáhnout alespoň 71 °C. Hustotu dolaďte odkrytým vařením a před dosolením ochutnejte.

Malý detail, velký rozdíl

Používejte zde předvařené fazole z konzervy. Suché červené fazole vyžadují samostatnou správnou přípravu; nelze je jednoduše nasypat do tohoto postupu místo konzervovaných.

Častá chyba a její řešení

Chilli je na rodinu moc pálivé. Co pomůže?

Přidejte další neochucená rajčata nebo fazole a vše prohřejte. Jogurt či zakysaná smetana při podávání pálivost zjemní. Příště začněte malou dávkou chilli a přidávejte postupně.

Jaké nádobí zvolit?

Na pomalé vaření se hodí hrnec s poklicí a dostatečnou rezervou nad surovinami. Udržujte jen mírný var a při míchání nezapomínejte na dno. Pro tento postup se hodí Smaltovaný litinový hrnec 24 cm, 5 l – Milestone66. Další velikosti najdete v kategorii smaltované litinové nádobí.

Podrobnější vysvětlení techniky najdete v článku Dušení, pomalé vaření a omáčky v litinovém hrnci.

Co uvařit příště?

Vyberte si přílohu nebo další jídlo z navazujících receptů:

• Hovězí guláš z litinového hrnce
• Focaccia s rozmarýnem a křupavými okraji