Dušení, pomalé vaření a omáčky v litinovém hrnci

Výběr nádoby

Široký kastrol usnadňuje opékání, vysoký hrnec pojme tekutinu. Pro dlouhé kyselé omáčky je praktický nepoškozený smalt. Nenaplňujte po okraj.

Nejdříve opékání

Osušte suroviny a pracujte po dávkách. Přeplněné dno uvolňuje vodu, takže místo opečení vzniká dušení. Přípečky nemají být černé a hořké. Tekutinu přidávejte opatrně bez prudkého ochlazení a rozstřiku.

Mírný var

Po dosažení podmínek pro vaření snižte výkon. Litina dál předává energii, a proto reakce není okamžitá. Prudký var automaticky neurychlí změknutí. Doba závisí na surovině a velikosti kusů.

Poklice a redukce

Pod poklicí se méně odpařuje, přesto kontrolujte tekutinu a dno. Odkrytí pomáhá zahušťování, ale zvyšuje potřebu míchání. Pro přenesení do trouby ověřte celý výrobek. Zbytky rozdělte do vhodných menších nádob; masivní hrnec není ideální prostředek rychlého chlazení.

Výběr nádobí a další návody

Porovnejte litinové pánve, hrnce a doplňky a smaltované litinové nádobí. Přehled témat najdete v blogu o litině.

Související články

• Jak vybrat litinový hrnec, kastrol a pekáč?
• Litina v troubě – teplota, poklice a úchyty
• Rajčata, víno a citron v litině – kyselá jídla

Příklady vhodného vybavení

Pro porovnání rozměrů a konstrukce si prohlédněte Mělký smaltovaný litinový hrnec 30 cm a Oválný smaltovaný litinový hrnec 29 cm. Před použitím ověřte povrch, rozměry a omezení konkrétního výrobku; nejde o záruku vhodnosti pro každou variantu receptu.