Kuře s rýží z jednoho hrnce

4 porce • příprava 15 minut • vaření a odpočinek asi 40 minut

Suroviny

• 600 g vykostěného kuřecího stehenního masa
• 300 g bílé dlouhozrnné rýže
• 500 ml horkého vývaru
• 120 g cibule
• 150 g papriky
• 100 g mraženého hrášku
• 2 stroužky česneku
• 20 ml oleje
• až 6 g soli podle vývaru
• pepř

Postup krok za krokem

1. Maso nakrájejte na 3–4cm kousky, osušte, osolte a opepřete. Opečte na oleji ve dvou dávkách a vyjměte. Uvnitř ještě nemusí být hotové.

2. Cibuli a papriku restujte 5 minut. Přidejte česnek a propláchnutou, okapanou rýži. Minutu míchejte, aby se zrnka obalila tukem.

3. Zalijte horkým vývarem, vraťte kuře a přiveďte k varu. Ztlumte, zakryjte a vařte 18–22 minut. Přidejte hrášek na další 3–5 minut. Pokud tekutina zmizela a rýže je tvrdá, přilijte trochu horké vody.

4. Zkontrolujte měkkost rýže a alespoň 74 °C v největších kouscích kuřete. Odstavte na 10 minut pod poklicí. Nakonec rýži zlehka načechrejte vidličkou.

Malý detail, velký rozdíl

Tento poměr je určený pro bílou dlouhozrnnou rýži. Natural rýže potřebuje jiný čas i více tekutiny; záměna bez úpravy postupu většinou nefunguje.

Častá chyba a její řešení

Rýže se u dna přichytává, ale nahoře je tvrdá?

Výkon je příliš vysoký nebo poklice netěsní a pára uniká. Přilijte trochu horké vody, snižte výkon a zakryjte. Připálenou vrstvu ze dna nevmíchávejte do zbytku jídla.

Jaké nádobí zvolit?

Smalt se hodí na omáčky, rajčata i citron. Zvolte dostatečnou hloubku a nechte rezervu pod okrajem; používejte náčiní šetrné ke smaltu. Pro tento postup se hodí Mělký smaltovaný litinový hrnec 30 cm – Milestone66. Další velikosti najdete v kategorii smaltované litinové nádobí.

Podrobnější vysvětlení techniky najdete v článku Dušení, pomalé vaření a omáčky v litinovém hrnci.

Co uvařit příště?

Vyberte si přílohu nebo další jídlo z navazujících receptů:

• Jemné kuřecí kari s kokosovým mlékem
• Krémové houbové rizoto s parmazánem