Ratatouille: francouzské zeleninové ragú

4–6 porcí • příprava 25 minut • opékání a dušení 35–45 minut

Suroviny

• 350 g lilku
• 300 g cukety
• 300 g papriky
• 150 g cibule
• 500 g zralých rajčat
• 3 stroužky česneku
• 45 ml olivového oleje
• 1 lžička tymiánu
• asi 7 g soli
• pepř
• několik lístků bazalky

Postup krok za krokem

1. Lilek, cuketu a papriku nakrájejte na asi 2cm kusy. Cibuli nasekejte, rajčata pokrájejte a česnek rozmělněte. Připravte mísu na opečenou zeleninu.

2. Olej rozdělte mezi jednotlivé dávky. Samostatně opečte lilek, cuketu a papriku, aby lehce zezlátly, ale nerozpadaly se. Odkládejte do mísy. Lilek nasává tuk rychle; nepřilévejte ho bez omezení.

3. Na zbývajícím oleji nechte zesklovatět cibuli. Přidejte česnek, rajčata, tymián, sůl a pepř. Vařte odkryté asi 10 minut, až rajčata vytvoří omáčku.

4. Vraťte opečenou zeleninu a duste na malém výkonu 15–20 minut. Míchejte jemně. Kusy mají být měkké, ale rozpoznatelné. Nakonec přidejte bazalku a dolaďte chuť.

Malý detail, velký rozdíl

Velmi vodnatá rajčata nejprve více odpařte samotná. Kdybyste čekali na zhoustnutí až po přidání cukety, mohla by se mezitím rozvařit.

Častá chyba a její řešení

Lze dát všechnu zeleninu do hrnce najednou?

Ano, ale výsledek bude více dušený a méně opečený. Samostatné opékání umožní hlídat každý druh zvlášť a získat chuť bez rozvaření jemnějších surovin.

Jaké nádobí zvolit?

Smalt se hodí na omáčky, rajčata i citron. Zvolte dostatečnou hloubku a nechte rezervu pod okrajem; používejte náčiní šetrné ke smaltu. Pro tento postup se hodí Mělký smaltovaný litinový hrnec 30 cm – Milestone66. Další velikosti najdete v kategorii smaltované litinové nádobí.

Podrobnější vysvětlení techniky najdete v článku Dušení, pomalé vaření a omáčky v litinovém hrnci.

Co uvařit příště?

Vyberte si přílohu nebo další jídlo z navazujících receptů:

• Zeleninové lasagne se špenátem a cuketou
• Focaccia s rozmarýnem a křupavými okraji