Emajlirano ili neemajlirano lijevano željezo: što odabrati?
Površina odlučuje kako kuhate i održavate posudu. Usporedite dva tipa lijeva prema svojim jelima, a ne samo prema boji ili izgledu.
Emajlirani lijev praktičan je za duga pirjana jela i umake s vinom ili rajčicom. Neemajlirani lijev odgovara pečenju i površini koju možete obnoviti uljnim zaštitnim slojem. Izbor ovisi o tome što kuhate i kakvu njegu želite provoditi.
Isti materijal, različita površina
U oba slučaja tijelo je od lijevanog željeza. Kod neemajlirane posude hranu dodiruje površina zaštićena tankim slojem polimeriziranog ulja. Emajl je tvornički nanesena i zapečena staklasta prevlaka. Njega se ne obnavlja kućnim zapečenjem ulja.
Svijetla i crna unutrašnjost mogu biti emajlirane. Zato provjerite opis konkretnog proizvoda prije ribanja ili obnove. Postupak za hrđavu neemajliranu tavu ne smije se prenositi na emajl.
Usporedba u svakodnevnom kuhanju
| Zadatak | Neemajlirani lijev | Emajlirani lijev |
|---|---|---|
| Zaštitni sloj | Obnavlja se prema potrebi | Ne zapeče se uljem |
| Duga kisela jela | Mogu oslabiti zaštitu | Praktičan uz neoštećen emajl |
| Nakon pranja | Sušenje i tanak film ulja | Sušenje, bez uljnog zapečenja |
| Oštećenje | Hrđa se često može ukloniti | Odlomljen unutarnji emajl ne popravljajte kod kuće |
Kad odabrati neemajliranu tavu
Za zapečeni krumpir, gljive, komade mesa ili pizzu korisna je glatka tava. Ako vam odgovara kratka rutina pranja, sušenja i uljenja, takva će površina dobro uklopiti u svakodnevni rad. Nije potrebno nakon svake večere ponovno grijati pećnicu.
Tava od 25 cm praktična je za manje količine, a tava od 30 cm nudi više prostora. Veći promjer traži odgovarajuću grijaću zonu i sigurnu manipulaciju. Pogledajte kako odabrati veličinu tave.
Kad odabrati emajlirani lonac
Za ragu, gulaš i umake s rajčicom ili vinom emajl olakšava izbor. Primjerice, umak za brudet možete polako kuhati bez brige o kiselosti i uljnom zaštitnom sloju. To ne znači da posudu možete naglo zagrijati praznu ili čistiti metalnom žicom.
Plitki emajlirani lonac od 30 cm odgovara jelima raspoređenima preko šireg dna. Emajlirani Double Dutch od 5 l daje mogućnost kuhanja pod poklopcem i njegove zasebne uporabe prema uputama. Visina i oblik jednako su važni kao volumen.
Što oba tipa traže
Zagrijavajte postupno, osušite namirnice i ostavite mjesta između komada. Pretrpana posuda zadržava paru bez obzira na površinu. Temperaturni limit provjerite za cijeli proizvod, uključujući ručke i poklopac. Uputa druge marke ne vrijedi automatski za vaš lonac.
Kod kruha u emajliranom loncu provjerite dopušta li proizvođač predgrijavanje naprazno. Ako ne dopušta, koristite postupak s loncem koji nije predgrijan. Crna unutrašnjost sama nije dozvola za prazno zagrijavanje.
Njega i česta pitanja
Je li emajl neprianjajući?
Nije automatski. Masnoća, umjerena temperatura i pravi trenutak okretanja i dalje su važni. Ako se hrana lijepi, pogledajte vodič za uzroke lijepljenja.
Mogu li obnoviti odlupani emajl uljem?
Ne. Prestanite koristiti posudu s odlomljenim unutarnjim emajlom za hranu i obratite se prodavatelju. Ne pokušavajte ga brusiti ili zapeći.
Kako čistiti?
Koristite postupak za neemajliranu tavu ili postupak za emajl. Za početni izbor vratite se na glavni vodič pa usporedite neemajlirano i emajlirano posuđe.
