Vepřová panenka na žampionech
Vepřová panenka na žampionech se hodí i na slavnostnější oběd, přitom nepotřebuje složitý postup. Medailonky krátce opečeme, omáčku připravíme bez nich a maso vrátíme jen na dokončení. Díky tomu se houby stihnou zbarvit a panenka nevyschne.
4 porce • příprava 15 minut • vaření asi 25 minut
Suroviny
- 600 g vepřové panenky
- 300 g žampionů
- 100 g cibule
- 20 ml oleje
- 150 ml vývaru
- 150 ml smetany na vaření
- 1 lžička hořčice
- až 6 g soli podle vývaru
- pepř
Postup krok za krokem
Z panenky odstraňte stříbřitou blánu. Nakrájejte na medailonky silné asi 3 cm, osušte, lehce osolte a opepřete.
Na oleji opékejte přibližně 2 minuty z každé strany a vyjměte. Ve stejné nádobě restujte nakrájené žampiony 6–8 minut, až pustí a odpaří vodu.
Přidejte nasekanou cibuli na 3 minuty. Vlijte vývar a smetanu, vmíchejte hořčici. Krátce povařte a uvolněte ze dna hnědé přípečky.
Vraťte medailonky a na malém výkonu dokončete asi 3–6 minut, do alespoň 63 °C ve středu. Před podáním nechte minimálně 3 minuty odpočinout. Omáčku ochutnejte a dosolte podle potřeby.
Malý detail, velký rozdíl
Silné medailonky se dokončují jinak než tenké plátky. Snažte se krájet stejně vysoké kusy a měřte největší z nich.
Častá chyba a její řešení
Omáčka je hotová, ale maso ještě ne. Vařit prudčeji?
Ne. Udržujte mírný var a kontrolujte střed. Prudké vaření zbytečně zpevňuje povrch masa. Příště porovnejte tloušťku medailonků a případně prodlužte úvodní opékání.
Jaké nádobí zvolit?
Smalt se hodí na omáčky, rajčata i citron. Zvolte dostatečnou hloubku a nechte rezervu pod okrajem; používejte náčiní šetrné ke smaltu. Pro tento postup se hodí Mělký smaltovaný litinový hrnec 30 cm – Milestone66. Další velikosti najdete v kategorii smaltované litinové nádobí.
Podrobnější vysvětlení techniky najdete v článku Dušení, pomalé vaření a omáčky v litinovém hrnci.
Co uvařit příště?
Vyberte si přílohu nebo další jídlo z navazujících receptů:
