Vepřová kotleta s máslem a česnekem
Vepřová kotleta bez kosti umí být šťavnatá i bez marinování přes noc. Vyberte silnější plátky, dobře je osušte a po opečení nechte odpočinout. Česnekové máslo přidá chuť, ale nemělo by nahrazovat kontrolu středu: přesušené maso už nezachrání.
2 porce • příprava 10 minut • opékání a odpočinek 12–18 minut
Suroviny
- 2 vepřové kotlety bez kosti po 200 g, silné 2–2,5 cm
- 15 ml oleje
- 20 g másla
- 2 stroužky česneku
- 1 snítka rozmarýnu
- 4 g soli
- pepř
Postup krok za krokem
Maso osušte, osolte a opepřete. Pevnou blánu na obvodu na několika místech mělce nařízněte, aby se kotleta méně prohýbala.
Pánev postupně prohřejte a přidejte olej. Opékejte asi 3–4 minuty z každé strany, s mezerou mezi kusy.
Snižte výkon. Přidejte máslo, rozmáčknutý česnek a rozmarýn. Krátce přelévejte zpěněným máslem a potom maso pozvolna dopečte.
Ve středu naměřte alespoň 63 °C. Přesuňte kotlety na čistý talíř a nechte odpočívat nejméně 3 minuty. Podávejte s kaší nebo pečenou zeleninou.
Malý detail, velký rozdíl
Před opékáním kotletu nerozklepávejte na tenký řízek. Silnější plátek vám dá více času vytvořit kůrku, aniž by se celý okamžitě vysušil.
Častá chyba a její řešení
Kotlety se na pánvi prohnuly a opékají se nerovnoměrně?
Zatáhla se pevná blána na okraji. Příště ji před smažením několikrát mělce nařízněte. Na pánvi můžete maso krátce jemně přidržet obracečkou, ale nemačkejte ho po celou dobu.
Jaké nádobí zvolit?
Velká hladká pánev pomůže vytvořit kůrku. Nepřeplňujte ji: raději opékejte po dávkách, aby suroviny nepustily všechnu šťávu najednou. Pro tento postup se hodí Litinová pánev 30 cm – Milestone66. Další velikosti najdete v kategorii litinové hrnce, pánve a doplňky.
Podrobnější vysvětlení techniky najdete v článku Jak správně předehřát litinovou pánev?.
Co uvařit příště?
Vyberte si přílohu nebo další jídlo z navazujících receptů:
