Vepřo knedlo zelo: šťavnatá pečeně

Vepřo knedlo zelo nepotřebuje složitou marinádu. Krkovice, cibule, česnek a kmín vytvoří šťavnatou pečeni s poctivým výpekem. Zelí připravíme zvlášť, aby šlo jeho kyselost a měkkost dobře ovlivnit. 6 porcí · příprava 30 min · pečení 2–2,5 h Suroviny · Postup · Tipy Suroviny a množství 1,2 kg vepřové krkovice 250 g cibule 5 stroužků česneku 2 lžičky kmínu 25 g sádla 350 ml vody sůl a pepř Zelí: 800 g kysaného zelí, 150 g cibule, 20 g sádla, 1 lžička kmínu, 10–20 g cukru podle chuti K podávání: 800 g hotového houskového nebo bramborového knedlíku Jaké nádobí vybrat Pekáč s poklicí udrží během první fáze vlhkost. Porovnejte vnitřní rozměry s kusem masa; zelí vařte samostatně ve smaltovaném hrnci. Z nabídky Milestone66 porovnejte litinový pekáč 34 cm s grilovací poklicí a další litinové nádobí. Pro kyselé a smetanové pokrmy se hodí smaltovaná litina. Rozměr a kapacitu vždy přizpůsobte porci; před pečením ověřte teplotní limit celé nádoby. Postup krok za krokem Troubu předehřejte na 170°C. Maso osušte, osolte a opepřete. Potřete utřeným česnekem a posypte kmínem. Cibuli nakrájejte na silnější plátky a dejte do pekáče se sádlem. Maso položte na cibuli, přilijte 250 ml vody a přikryjte. Pečte 90 minut, pak obraťte a zkontrolujte tekutinu. Podle potřeby přilévejte horkou vodu po menších dávkách, ne na rozpálené suché stěny. Na zelí zesklovaťte cibuli na sádle. Zelí ochutnejte a příliš slané krátce propláchněte. Přidejte s kmínem a asi 150 ml vody, pod poklicí duste 35–50 minut doměkka. Cukr přidávejte až podle výsledné chuti. Pečeni odkryjte, zvyšte teplotu na 200°C a dopékejte 25–40 minut dozlatova. Maso musí být měkké, ne pouze obarvené na povrchu. Nechte je 15 minut odpočinout a výpek případně zřeďte vodou. Hotový knedlík ohřejte v páře podle velikosti plátků, obvykle 8–10 minut. Pečeni krájejte přes vlákno, podávejte se zelím a výpekem. Zbytek masa a omáčky rychle zchlaďte v menších nádobách. Malý detail, velký rozdíl Výpek má zůstat na dně vlhký. Úplně odpařená voda znamená riziko spálené cibule a hořké šťávy. Ke konci pečení kontrolujte častěji, zvlášť v širokém pekáči. Lze použít libovou kýtu? Ano, ale snadněji vyschne. Krkovice nebo plec jsou pro tento pomalý postup vděčnější. U kýty kontrolujte hotovost dříve a nenechte ji zbytečně dlouho odkrytou. Co připravit příště Pečená kachna se zelím a knedlíkem Bramborové knedlíky plněné uzeným masem Pro práci s nádobím si přečtěte také návod na postupné předehřívání litinové pánve. Horké rukojeti uchopujte suchými ochrannými rukavicemi a rozpálené nádobí neochlazujte prudce studenou vodou.