Bramborové knedlíky plněné uzeným masem
Plněné bramborové knedlíky potřebují suché vychladlé brambory a studenou náplň. Těsto po osolení rychle řídne, proto si vše připravte předem. Hotové knedlíky mají být měkké, ne tvrdé od velkého množství mouky.
Plněné bramborové knedlíky potřebují suché vychladlé brambory a studenou náplň. Těsto po osolení rychle řídne, proto si vše připravte předem. Hotové knedlíky mají být měkké, ne tvrdé od velkého množství mouky.
4 porce · 12 knedlíků · příprava 45 min · vaření 15–20 min
Suroviny a množství
- 800 g vařených oloupaných moučných brambor
- 200–240 g hrubé mouky
- 1 vejce
- 30 g bramborového škrobu
- 5 g soli
- Náplň: 300 g vařeného uzeného masa, 150 g cibule, 20 g sádla
- Na podávání: 150 g cibule, 25 g sádla a 500 g dušeného zelí
Jaké nádobí vybrat
Knedlíky vařte v širokém vysokém hrnci, aby měly prostor. Litinová pánev se hodí na přípravu cibulové náplně a závěrečnou cibulku, ne místo vaření těsta. Z nabídky Milestone66 porovnejte litinová pánev 30 cm a další litinové nádobí. Pro kyselé a smetanové pokrmy se hodí smaltovaná litina. Rozměr a kapacitu vždy přizpůsobte porci; před pečením ověřte teplotní limit celé nádoby.
Postup krok za krokem
Brambory uvařte ideálně předem, slijte a nechte odpařit. Po vychladnutí uložte do lednice. Náplň připravte z cibule zesklovatělé na sádle a drobně nakrájeného vařeného uzeného masa; nechte zchladnout.
Brambory jemně nastrouhejte nebo prolisujte. Přidejte vejce, sůl, škrob a 200 g mouky. Krátce spojte v těsto; jen pokud se výrazně lepí a nedrží, přidávejte zbývající mouku po lžících.
Rozdělte na 12 dílů. Každý zploštěte, doprostřed dejte lžíci náplně a okraje spojte. Zakulaťte bez vzduchových kapes, spoj dobře uzavřete. Těsto nezpracovávejte dlouho a neodkládejte na později.
Vkládejte do širšího hrnce s mírně vroucí osolenou vodou. Opatrně uvolněte ode dna. Vařte 15–20 minut podle velikosti; jeden knedlík rozkrojte a ověřte provařené těsto u náplně.
Mezitím dozlatova osmažte cibuli na sádle. Knedlíky vyjměte děrovanou naběračkou, nechte okapat a podávejte s cibulí a dušeným zelím. Nepokládejte je mokré těsně na sebe.
Malý detail, velký rozdíl
Vyplavání samo o sobě není spolehlivý důkaz hotovosti velkého plněného knedlíku. Zkušební řez ukáže syrovou lepkavou vrstvu u náplně, která ještě potřebuje čas.
Mohu zamrazit syrové knedlíky?
Ano, jednotlivě na tácku, potom přesypte do sáčku. Vařte bez rozmrazování a počítejte s delším časem. Vždy zkontrolujte těsto u náplně, zejména u větších kusů.
Co připravit příště
Pro práci s nádobím si přečtěte také návod na postupné předehřívání litinové pánve. Horké rukojeti uchopujte suchými ochrannými rukavicemi a rozpálené nádobí neochlazujte prudce studenou vodou.
