Pečená kachna se zelím a knedlíkem

Pečená kachna potřebuje hlavně čas a prostor. Nejprve ji pečeme mírně pod poklicí, potom odkryjeme pro zlatou kůži. Tuk průběžně sléváme a nevyléváme ho na poslední chvíli přes kůrku, kterou chceme křupavou. 4–6 porcí · příprava 25 min · pečení 3–4 h Suroviny · Postup · Tipy Suroviny a množství 1 kachna asi 2,2 kg 2 lžičky kmínu asi 18 g soli 150–250 ml vody Zelí: 800 g červeného zelí, 150 g cibule, 25 g kachního sádla, 1 jablko, 30 ml octa, 15–30 g cukru, sůl K podávání: 800 g hotového knedlíku Jaké nádobí vybrat Vnitřní prostor pekáče musí odpovídat celé kachně, nejen její hmotnosti. U menšího modelu použijte části nebo menší kus; během závěru pečte bez poklice. Z nabídky Milestone66 porovnejte litinový pekáč 34 cm s grilovací poklicí a další litinové nádobí. Pro kyselé a smetanové pokrmy se hodí smaltovaná litina. Rozměr a kapacitu vždy přizpůsobte porci; před pečením ověřte teplotní limit celé nádoby. Postup krok za krokem Kachnu zkontrolujte, odstraňte zbytky peří a osušte. Osolte uvnitř i na povrchu a posypte kmínem. Kůži u tučných míst jemně propíchněte, ne hluboko do masa. Troubu nastavte na 150°C. Vložte do dostatečně velkého pekáče, podlijte 150 ml vody a přikryjte. Pečte asi 2,5–3 hodiny, jednou opatrně obraťte. Přebytečný tuk slévejte do žáruvzdorné nádoby, na dně ponechte trochu šťávy. Na zelí zesklovaťte cibuli v kachním sádle. Přidejte nakrouhané zelí, nastrouhané jablko, sůl a 100 ml vody. Duste 35–50 minut doměkka; ocet a cukr přidávejte postupně podle chuti. Kachnu otočte prsy nahoru, odkryjte a dopečte při 210°C přibližně 20–35 minut dozlatova. Kontrolujte kůži a šťávu. Teplota v nejsilnější části stehna mimo kost musí dosáhnout nejméně 74°C, maso má být současně měkké. Nechte 15 minut odpočinout. Knedlíky prohřejte v páře, kachnu naporcujte a podávejte se zelím a trochou odtučněného výpeku. Nepřikrývejte hotovou kůži těsně, aby nezvlhla. Malý detail, velký rozdíl Celá kachna se do menšího pekáče nemusí vejít. Netlačte ji ke stěnám: použijte větší nádobu nebo pečte naporcovanou. Těsné upěchování zpomaluje rovnoměrné propečení. Jak využít slité sádlo? Čisté sádlo přeceďte do vhodné nádoby, rychle zchlaďte a skladujte v lednici. Hodí se na zelí a brambory. Vodnatý výpek uchovávejte odděleně a spotřebujte dříve. Co připravit příště Vepřo knedlo zelo: šťavnatá pečeně Zelňačka s klobásou Pro práci s nádobím si přečtěte také návod na postupné předehřívání litinové pánve. Horké rukojeti uchopujte suchými ochrannými rukavicemi a rozpálené nádobí neochlazujte prudce studenou vodou.