Vdolky s povidly a tvarohem

Domácí vdolky jsou nejlepší ještě vlažné, s povidly a tvarohem. Smažíme je po menších dávkách v dostatečně hluboké vrstvě oleje. Správná teplota zabrání tomu, aby byly tmavé zvenku a syrové uprostřed. 16 vdolků | Příprava 35 minut | Kynutí 75 minut | Smažení 20 minut Suroviny · Postup · Tipy Suroviny a množství 500 g hladké mouky 250 ml vlažného mléka 25 g čerstvého droždí 50 g cukru 60 g másla 2 žloutky 5 g soli citronová kůra asi 700 ml oleje na smažení podle nádoby 250 g povidel 250 g tvarohu 40 g moučkového cukru 50–80 ml smetany podle hustoty tvarohu Jaké nádobí vybrat Pro smažení vybírejte stabilní hrnec s vyššími stěnami. Těžší litina pomáhá držet teplotu, přesto ji kontrolujte teploměrem a nádobu nenechávejte bez dozoru. Z nabídky Milestone66 porovnejte smaltovaný litinový hrnec 24 cm, 5 l a další litinové nádobí. Pro kyselé a smetanové pokrmy se hodí smaltovaná litina. Rozměr a kapacitu vždy přizpůsobte porci; před pečením ověřte teplotní limit celé nádoby. Postup krok za krokem Droždí s trochou mléka, lžičkou cukru a lžící mouky nechte 10–15 minut vzejít. Spojte se zbytkem mouky, mléka a cukru, žloutky, solí, citronovou kůrou a rozpuštěným vlažným máslem. Hněťte asi 10 minut na hladké těsto. Zakryté nechte hodinu kynout do přibližně dvojnásobného objemu. Vyválejte na výšku asi 1,5 cm a vykrájejte kolečka průměru 6–7 cm. Zbytky těsta spojte jen krátce a nechte před dalším válením odpočinout. Kolečka nechte pod utěrkou 15–20 minut dokynout. V hrnci nebo hlubší pánvi zahřejte 3–4 cm oleje na 165–170 °C. Nádoba nesmí být naplněna olejem více než do poloviny. Vdolky před vložením uprostřed lehce promáčkněte. Smažte po několika kusech zhruba 2–3 minuty z každé strany podle velikosti. Teplotu průběžně kontrolujte; olej nesmí kouřit. První kus rozkrojte, abyste ověřili, že je těsto uvnitř hotové. Hotové vdolky nechte okapat na papíru. Tvaroh rozmíchejte s cukrem a trochou smetany do hustého krému. Vlažné vdolky ozdobte povidly a tvarohem těsně před podáváním. Olej po vychladnutí zlikvidujte vhodným způsobem, nikdy jej nelijte do odpadu. Malý detail, velký rozdíl Když vdolky rychle hnědnou, ale uvnitř se lepí, stáhněte výkon a dělejte je menší. Přidání dalšího syrového těsta do přehřátého oleje problém nevyřeší. Mohu použít mělkou pánev? Jen pokud má dost vysoký okraj a bezpečnou rezervu. Pro hlubší smažení je praktičtější hrnec nebo hlubší pánev; při plnění olejem vždy myslete na jeho zvýšenou hladinu po vložení těsta. Co připravit příště Dukátové buchtičky s vanilkovým krémem Vánočka s mandlemi a rozinkami Pro práci s nádobím si přečtěte také návod na postupné předehřívání litinové pánve. Horké rukojeti uchopujte suchými ochrannými rukavicemi a rozpálené nádobí neochlazujte prudce studenou vodou.