Dukátové buchtičky s vanilkovým krémem

Dukátové buchtičky mají být malé, máslové a lehké. Domácí vanilkový krém k nim připravíme jemný a tekutější než pudink. Nejlepší jsou čerstvé, když se teplá omáčka vsákne do nadýchané střídky. 6 porcí | Příprava 40 minut | Kynutí 75 minut | Pečení 25–30 minut Suroviny · Postup · Tipy Suroviny a množství 400 g hladké mouky 220 ml vlažného mléka 20 g čerstvého droždí 50 g cukru 60 g másla 1 žloutek 4 g soli 50 g másla na potření krém: 600 ml mléka, 150 ml smetany 30%, 3 žloutky, 60 g cukru, 20 g kukuřičného škrobu, vanilka podle chuti Jaké nádobí vybrat Na buchtičky se hodí zapékací forma nebo pekáč s vyšším okrajem. Krém vařte zvlášť v rendlíku a míchejte i podél dna. Z nabídky Milestone66 porovnejte litinový pekáč 34 cm s grilovací poklicí a další litinové nádobí. Pro kyselé a smetanové pokrmy se hodí smaltovaná litina. Rozměr a kapacitu vždy přizpůsobte porci; před pečením ověřte teplotní limit celé nádoby. Postup krok za krokem Droždí rozmíchejte v části mléka se lžičkou cukru a trochou mouky. Po 10–15 minutách spojte se zbytkem mouky, mléka a cukru, žloutkem, solí a vlažným rozpuštěným máslem. Vypracujte hladké těsto a nechte zakryté asi hodinu kynout. Těsto rozdělte na prameny a nakrájejte na kousky velikosti menšího vlašského ořechu. Vytvarujte kuličky a klaďte do vymazané formy asi 25 × 30 cm. Každý kousek potřete po bocích máslem, aby šel později oddělit. Nechte 15–20 minut dokynout a pečte při 175 °C, horní a dolní ohřev, přibližně 25–30 minut dozlatova. Vytažené buchtičky lehce potřete zbylým máslem. Před oddělováním je nechte několik minut zpevnit. Na krém zahřejte 450 ml mléka se smetanou a vanilkou. Zbývajících 150 ml mléka prošlehejte se žloutky, cukrem a škrobem. Přilijte trochu horkého mléka, promíchejte a směs vraťte do hrnce. Za stálého míchání přiveďte k mírnému varu a krátce, asi minutu, provařte. Krém stáhněte z ohně a podle potřeby zřeďte trochou mléka. Přelijte jím porce buchtiček a podávejte ihned. Zbylý krém rychle zchlaďte a uchovejte v lednici; při ohřevu jej míchejte a případně přidejte mléko. Malý detail, velký rozdíl Škrob v krému pomáhá stabilitě, ale příliš velká dávka vytvoří tuhý pudink. Držte se poměru a počítejte s tím, že krém chladnutím ještě houstne. Jde krém připravit bez žloutků? Ano. Vynechte žloutky a použijte celkem 25 g škrobu. Chuť bude méně bohatá; vanilku a smetanu ponechte a krém krátce provařte. Co připravit příště České buchty s povidly Vdolky s povidly a tvarohem Pro práci s nádobím si přečtěte také návod na postupné předehřívání litinové pánve. Horké rukojeti uchopujte suchými ochrannými rukavicemi a rozpálené nádobí neochlazujte prudce studenou vodou.