Vánočka s mandlemi a rozinkami

Vánočka s rozinkami a mandlemi si zaslouží čas na kynutí. Pro domácí jistotu ji upleteme jako jeden cop ze tří pramenů: chuť zůstane tradiční a nehrozí sesunutí několika pater. 1 vánočka | Příprava 45 minut | Kynutí 2–3 hodiny | Pečení 40–50 minut Suroviny · Postup · Tipy Suroviny a množství 500 g hladké mouky 220 ml vlažného mléka 25 g čerstvého droždí 90 g cukru 100 g změklého másla 2 žloutky 5 g soli citronová kůra 80 g rozinek 50 g nasekaných mandlí 1 vejce na potření 30 g mandlových plátků Jaké nádobí vybrat Vánočka se nejpohodlněji peče na plechu. Široký pekáč lze použít jen tehdy, pokud v něm má cop dost prostoru do šířky i délky. Z nabídky Milestone66 porovnejte litinový pekáč 34 cm s grilovací poklicí a další litinové nádobí. Pro kyselé a smetanové pokrmy se hodí smaltovaná litina. Rozměr a kapacitu vždy přizpůsobte porci; před pečením ověřte teplotní limit celé nádoby. Postup krok za krokem Rozinky zalijte teplou vodou na 15 minut, potom je slijte a důkladně osušte. Z droždí, trochy mléka, lžičky cukru a lžíce mouky připravte kvásek. Jakmile vzejde, přidejte zbývající mouku, mléko, cukr, žloutky, sůl a citronovou kůru. Začněte hníst a po částech přidávejte změklé máslo. Pracujte 12–15 minut, až vznikne pružné těsto. Nakonec krátce zapracujte rozinky a nasekané mandle. Zakryjte a nechte v teple 90–120 minut kynout; bohaté těsto kyne pomaleji. Těsto rozdělte na tři stejné kusy a vyválejte stejně dlouhé prameny, asi 40 cm. Zapleťte volnější cop, konce pevně spojte a zasuňte dospod. Přeneste na plech s papírem. Příliš utažený cop při pečení praská. Zakrytou vánočku nechte dalších 45–60 minut dokynout, až viditelně nabude. Potřete rozšlehaným vejcem a posypte mandlovými plátky. Vložte do trouby předehřáté na 170 °C, horní a dolní ohřev. Pečte asi 40–50 minut. Při rychlém tmavnutí povrch volně zakryjte. Střed ověřte špejlí bez syrového těsta, případně teploměrem přibližně 90–93 °C. Nechte úplně vychladnout na mřížce, než začnete krájet. Malý detail, velký rozdíl Nenechávejte těsto kynout na rozpáleném radiátoru. Máslo by se mohlo oddělit; mírně teplé místo a trpělivost dají lepší výsledek. Proč vánočka po upečení klesla? Mohla být překynutá nebo nedopečená uvnitř. Sledujte objem těsta a propečení středu, protože zlatý povrch sám o sobě nestačí. Co připravit příště Bublanina s třešněmi Vdolky s povidly a tvarohem Pro práci s nádobím si přečtěte také návod na postupné předehřívání litinové pánve. Horké rukojeti uchopujte suchými ochrannými rukavicemi a rozpálené nádobí neochlazujte prudce studenou vodou.