Trhané vepřové maso z trouby: pulled pork

6–8 porcí • příprava 20 minut • pečení 4–5 hodin • odpočinek 20 minut

Suroviny

• 1,5 kg vepřové plece
• 12 g soli
• 2 lžičky sladké papriky
• 1 lžička římského kmínu
• 150 g cibule
• 200 ml vývaru
• 100 g BBQ omáčky

Postup krok za krokem

1. Troubu předehřejte na 150 °C. Plec potřete solí, paprikou a římským kmínem. Nenahrazujte ji libovou pečení, která se pro tento postup nehodí stejně dobře.

2. Cibuli nakrájejte a rozložte do hrnce s poklicí o objemu alespoň 5 l, ve kterém se maso volně vejde. Položte na ni plec, při kraji přilijte vývar a zakryjte.

3. Pečte 4–5 hodin. Občas zkontrolujte tekutinu a podle potřeby doplňte trochu teplé vody. Maso se obvykle snadno trhá při 90–96 °C, rozhodující je však měkkost při vpichu.

4. Nechte 20 minut odpočívat. Roztrhejte dvěma vidličkami, odstraňte velké kusy tuku a vmíchejte BBQ omáčku. Přecezený výpek přidávejte postupně, aby maso bylo šťavnaté, ne utopené.

Malý detail, velký rozdíl

Hotové maso je skvělé do housek, tortill i k bramborám. Než do něj přidáte všechen výpek, oddělte přebytečný tuk z povrchu šťávy.

Častá chyba a její řešení

Maso nejde trhat, i když už uplynulo pět hodin?

Velikost a tvar kusu i přesnost trouby mění čas. Přidejte trochu teplé tekutiny, zakryjte a pečte dál. Neřežte tuhé maso na drobno jen proto, abyste dodrželi čas v receptu.

Jaké nádobí zvolit?

Na pomalé vaření se hodí hrnec s poklicí a dostatečnou rezervou nad surovinami. Udržujte jen mírný var a při míchání nezapomínejte na dno. Pro tento postup se hodí Smaltovaný litinový hrnec 24 cm, 5 l – Milestone66. Další velikosti najdete v kategorii smaltované litinové nádobí.

Podrobnější vysvětlení techniky najdete v článku Dušení, pomalé vaření a omáčky v litinovém hrnci.

Co uvařit příště?

Vyberte si přílohu nebo další jídlo z navazujících receptů:

• Pomalu pečená BBQ žebra z trouby
• Chléb bez hnětení s kynutím přes noc