Pomalu pečená BBQ žebra z trouby
BBQ žebra z trouby potřebují čas, ne vysokou teplotu od začátku. Nejdřív změknou pod poklicí, teprve potom dostanou lesklou omáčku a krátké dopečení. Měkkost zkoušejte sondou: žebra mohou být dostatečně prohřátá, ale pořád ještě tuhá na pohodlné jídlo.
4 porce • příprava 20 minut • pečení asi 2¾–3¼ hodiny • odpočinek 10 minut
Suroviny
- 1,5 kg vepřových žeber
- 10 g soli
- 2 lžičky sladké papriky
- 1 lžička granulovaného česneku
- 150 ml vody
- 120 g BBQ omáčky
Postup krok za krokem
Troubu předehřejte na 150 °C. Silnou blánu na straně kostí stáhněte, pokud je přítomná. Žebra potřete solí, paprikou a česnekem.
Vložte do dostatečně velkého pekáče, vodu nalijte vedle masa a těsně zakryjte. Pečte 2½–3 hodiny. Dlouhé pásy podle potřeby rozdělte, aby se do nádoby vešly bez velkého vrstvení.
Zkuste měkkost sondou: měla by vcházet s malým odporem. Teplota bývá přibližně 90–95 °C, ale samotné číslo nenahrazuje kontrolu struktury. Tuhá žebra pečte dál zakrytá.
Potřete BBQ omáčkou a dopečte odkrytá 10–15 minut při 200 °C. Hlídejte barvu, cukr se rychle připaluje. Nechte 10 minut odpočinout a nakrájejte mezi kostmi.
Malý detail, velký rozdíl
Sladkou omáčku přidávejte až na závěr. Během několika hodin pečení by se na povrchu spálila dřív, než žebra změknou.
Častá chyba a její řešení
Žebra jsou stále tuhá. Znamená to, že se vysušila?
Nemusí. Často potřebují ještě čas, aby povolilo vazivo. Zkontrolujte tekutinu, zakryjte a pokračujte při nízké teplotě. Přidání vysokého žáru by vysušilo povrch, ale měkkost neurychlilo rovnoměrně.
Jaké nádobí zvolit?
Při pečení rozhoduje plocha dna. Maso i zelenina potřebují prostor; pokud se vrství na sebe, rozdělte je do dvou nádob. Pro tento postup se hodí Litinový pekáč 34 cm s grilovací poklicí – Milestone66. Další velikosti najdete v kategorii litinové hrnce, pánve a doplňky.
Podrobnější vysvětlení techniky najdete v článku Litina v troubě – teplota, poklice a úchyty.
Co uvařit příště?
Vyberte si přílohu nebo další jídlo z navazujících receptů:
