Chléb bez hnětení s kynutím přes noc

1 bochník • práce asi 15 minut • první kynutí 10–14 hodin • druhé 60–90 minut • pečení 45–55 minut • chladnutí nejméně 90 minut

Suroviny

• 500 g pšeničné chlebové mouky
• 350 ml vody
• 10 g soli
• 1 g instantního droždí
• trocha mouky na tvarování

Postup krok za krokem

1. V míse smíchejte mouku, droždí, vodu a sůl, až nezůstane suchá mouka. Zakryjte a nechte 10–14 hodin při asi 20–22 °C. Těsto má zvětšit objem a mít viditelné bubliny.

2. Vyklopte na lehce pomoučenou plochu, přeložte okraje do středu a vytvarujte bochník. Vložte do vysypané ošatky nebo mísy s pomoučenou utěrkou. Zakryjte a nechte kynout 60–90 minut.

3. Troubu předehřejte na 230 °C. Prázdný hrnec zahřívejte pouze tehdy, pokud to dovoluje výrobce. Opatrně vložte těsto, nařízněte a přiklopte. Při použití pečicího papíru ověřte jeho teplotní limit.

4. Pečte pod poklicí 30 minut. Odkryjte, snižte na 210–220 °C a dopékejte 15–25 minut. Střed má dosáhnout asi 96–98 °C. Vyjměte na mřížku a před krájením nechte nejméně 90 minut chladnout.

Malý detail, velký rozdíl

Do horké litiny nelijte studenou vodu. V uzavřeném hrnci stačí pára z těsta; tepelný šok může nádobu poškodit. S poklicí pracujte v suchých, silných chňapkách.

Častá chyba a její řešení

Proč je střídka mazlavá?

Chléb mohl být nedopečený nebo rozkrojený příliš brzy. Zkontrolujte teplotu středu a nechte bochník vychladnout na mřížce. Tmavá kůrka sama o sobě nedokazuje, že je hotový i vnitřek.

Jaké nádobí zvolit?

Poklice při první fázi pečení zadržuje páru z těsta. Prázdný hrnec předehřívejte jen tehdy, pokud to dovoluje výrobce; vyhněte se tepelným šokům. Pro tento postup se hodí Litinový hrnec Double Dutch 5 l – Milestone66. Další velikosti najdete v kategorii litinové hrnce, pánve a doplňky.

Podrobnější vysvětlení techniky najdete v článku Litina v troubě – teplota, poklice a úchyty.

Co uvařit příště?

Vyberte si přílohu nebo další jídlo z navazujících receptů:

• Kváskový chléb pečený v litinovém hrnci
• Domácí kuřecí vývar s nudlemi