Tenké palačinky, které se netrhají

12–14 palačinek • příprava 10 minut • odpočinek těsta 20 minut • smažení 25–35 minut

Suroviny

• 200 g hladké mouky
• 2 vejce
• 400 ml mléka
• 100 ml vody
• 15 ml oleje do těsta
• 1 g soli
• volitelně 10 g cukru
• 10–15 ml oleje na potírání pánve

Postup krok za krokem

1. Vejce rozšlehejte se solí, případným cukrem a polovinou mléka. Přidejte mouku, vymíchejte hladký základ a postupně přilévejte zbytek mléka, vodu a olej.

2. Nechte 20 minut odpočinout. Promíchejte a zkontrolujte konzistenci: těsto se má snadno rozlévat v tenké vrstvě. Pokud výrazně zhoustlo, přidejte trochu vody.

3. Pánev kolem 25 cm postupně prohřejte na středním výkonu a tence potřete olejem. Vlijte asi 60–70 ml těsta a ihned nakláněním rozlijte po dně.

4. První stranu smažte 60–90 sekund, až povrch přestane být tekutý a okraje se uvolní. Tenkou obracečkou otočte a druhou stranu smažte 30–60 sekund. Mezi palačinkami podle potřeby lehce potřete pánev olejem.

Malý detail, velký rozdíl

Pro slanou náplň cukr vynechte. Větší množství cukru urychluje hnědnutí a může způsobit přichytávání dříve, než se těsto zpevní.

Častá chyba a její řešení

Palačinka se při obracení trhá. Co zlepšit?

Nechte první stranu chvíli déle a ověřte, že těsto odpočívalo. Zkontrolujte také teplotu a tenké potření pánve tukem. Příliš silná palačinka s tekutým povrchem se obrací hůř.

Jaké nádobí zvolit?

Hladké dno usnadňuje rovnoměrné opečení i obracení. Pánev zahřívejte postupně a jídlo přidávejte na suchý, lehce potřený povrch. Pro tento postup se hodí Litinová pánev 25 cm – Milestone66. Další velikosti najdete v kategorii litinové hrnce, pánve a doplňky.

Podrobnější vysvětlení techniky najdete v článku Jak správně předehřát litinovou pánev?.

Co uvařit příště?

Vyberte si přílohu nebo další jídlo z navazujících receptů:

• Nadýchané americké lívance: pancakes
• Skořicoví šneci z litinové pánve