Skořicoví šneci z litinové pánve
Skořicoví šneci pečení blízko sebe mají měkké boky a nadýchaný střed. Nejdůležitější je nepřesypat těsto moukou a dopřát mu druhé kynutí i po nakrájení. Poleva je příjemný doplněk, ale voňavé máslové těsto a skořicová náplň obstojí i bez ní.
9 šneků • práce 30 minut • kynutí celkem 100–150 minut • pečení 25–35 minut • odpočinek 15 minut
Suroviny
- 400 g hladké mouky
- 200 ml vlažného mléka
- 1 vejce
- 50 g cukru
- 50 g měkkého másla do těsta
- 5 g instantního droždí
- 6 g soli
- 50 g měkkého másla do náplně
- 70 g hnědého cukru
- 2 lžičky skořice
- 10 g másla na pánev
- volitelná poleva: 60 g moučkového cukru a 10–15 ml mléka
Postup krok za krokem
Smíchejte mouku, mléko, vejce, cukr, droždí a sůl. Přidejte 50 g měkkého másla a hněťte 8–10 minut do pružného těsta. Mléko má být vlažné, ne horké. Zakryjte a nechte 60–90 minut téměř zdvojnásobit objem.
Vyválejte obdélník asi 30 × 40 cm. Potřete máslem na náplň a posypte hnědým cukrem smíchaným se skořicí. Sviňte do válečku dlouhého asi 30 cm a rozdělte na 9 stejných kusů.
Pánev kolem 30 cm vymažte 10 g másla. Šneky rozložte s mezerami, zakryjte a nechte 40–60 minut zřetelně nakynout. Troubu předehřejte na 180 °C.
Pečte 25–35 minut. Prostřední šnek musí být propečený; teplota v těstě mimo náplň bývá asi 90–93 °C. Rychle tmavnoucí povrch zakryjte alobalem. Nechte 15 minut stát. Případnou polevu rozmíchejte z cukru a mléka a naneste na lehce zchladlé pečivo.
Malý detail, velký rozdíl
Těsto může být zpočátku trochu lepivé. Než přisypete mouku, dejte mu čas při hnětení. Přebytek mouky je častou příčinou suchých šneků.
Častá chyba a její řešení
Krajní šneci jsou hotoví, prostřední ještě ne?
Zakryjte povrch a pokračujte v pečení s kontrolou prostředního kusu. Po vychladnutí uchovávejte uzavřené; variantu s mléčnou polevou dejte do lednice a před podáváním krátce prohřejte.
Jaké nádobí zvolit?
Na zapékání vyberte pánev s vhodným průměrem a dostatečně vysokým okrajem. Celá nádoba včetně rukojeti musí snést uvedenou teplotu v troubě. Pro tento postup se hodí Smaltovaná litinová pánev 30 cm – Milestone66. Další velikosti najdete v kategorii smaltované litinové nádobí.
Podrobnější vysvětlení techniky najdete v článku Litina v troubě – teplota, poklice a úchyty.
Co uvařit příště?
Vyberte si přílohu nebo další jídlo z navazujících receptů:
