Svíčková na smetaně s houskovým knedlíkem

Svíčková stojí na dobře opečené zelenině a jemné, vyvážené omáčce. Nemusíte kupovat pravou svíčkovou: k pomalému dušení se hodí zadní hovězí. Smetanu přidáme až nakonec a kyselost doladíme po lžičkách, aby maso nezmizelo pod chutí citronu. 6 porcí · příprava 35 min · dušení 2–3 h Suroviny · Postup · Tipy Suroviny a množství 1 kg zadního hovězího 80 g slaniny 250 g mrkve 150 g celeru 100 g petržele 200 g cibule 40 g másla 20 ml oleje 700 ml vývaru 200 ml smetany 30% 30 g plnotučné hořčice 2 bobkové listy 5 kuliček nového koření 8 kuliček pepře 20–40 ml citronové šťávy 10–20 g cukru sůl Knedlík: 500 g hrubé mouky, 250 ml vlažného mléka, 20 g droždí, 1 vejce, 100 g rohlíku, 5 g cukru, 8 g soli K podávání: brusinkový kompot Jaké nádobí vybrat Na omáčku se smetanou a citronem zvolte smaltovaný hrnec. Maso se musí vejít volně, knedlíky potřebují samostatný širší hrnec. Z nabídky Milestone66 porovnejte smaltovaný litinový hrnec 24 cm, 5 l a další litinové nádobí. Pro kyselé a smetanové pokrmy se hodí smaltovaná litina. Rozměr a kapacitu vždy přizpůsobte porci; před pečením ověřte teplotní limit celé nádoby. Postup krok za krokem Maso prošpikujte proužky slaniny, osušte a osolte. Na oleji opečte ze všech stran a vyjměte. Na másle v témže hrnci opékejte nakrájenou kořenovou zeleninu a cibuli 12–15 minut dozlatova. Vmíchejte hořčici, vraťte maso a přidejte koření, ideálně v sáčku. Zalijte horkým vývarem přibližně do poloviny masa. Pod poklicí velmi mírně duste 2–3 hodiny, občas otočte a podle potřeby dolévejte. Na knedlíky zpěňte droždí s cukrem a trochou mléka. Smíchejte s moukou, zbytkem mléka, vejcem a solí, vypracujte těsto a vmíchejte kostky rohlíku. Nechte asi hodinu vykynout, vytvarujte dvě šišky a dopřejte jim dalších 20 minut. Knedlíky vařte v mírně vroucí osolené vodě 20–24 minut, v polovině obraťte. Zkušební řez nesmí ukázat syrový střed. Ihned po vyjmutí propíchejte špejlí, aby odešla pára. Měkké maso vyjměte a nakrájejte přes vlákno. Odstraňte koření, zeleninu s výpekem rozmixujte. Přilijte smetanu, krátce prohřejte a dolaďte citronem, cukrem a solí. Podávejte s knedlíky a trochou brusinek. Malý detail, velký rozdíl Omáčku nejprve rozmixujte a teprve potom posuzujte hustotu. Zelenina ji často zahustí dostatečně. Kyselou chuť nepřebíjejte hrstí cukru; přidávejte citron i cukr postupně. Co když je maso stále tuhé? Nechte je dál velmi mírně dusit s trochou horkého vývaru. Zadní hovězí potřebuje čas a různé kusy měknou různě. Vyšší plamen proces užitečně nezrychlí. Co připravit příště Hovězí guláš z litinového hrnce Hovězí vývar s játrovými knedlíčky Pro práci s nádobím si přečtěte také návod na postupné předehřívání litinové pánve. Horké rukojeti uchopujte suchými ochrannými rukavicemi a rozpálené nádobí neochlazujte prudce studenou vodou.