Hovězí guláš z litinového hrnce

Český hovězí guláš má hlubokou chuť cibule, měkké maso a šťávu, která drží na knedlíku. Papriku nesmíme připálit a kližce musíme dopřát čas. Tento postup používá cibuli jako základ hustoty, bez velkého množství mouky.

4 porce · příprava 25 min · dušení 2–3 h

Suroviny a množství

• 800 g hovězí kližky
• 500 g cibule
• 35 g sádla
• 20 g sladké papriky
• 3 stroužky česneku
• 1 lžička drceného kmínu
• 2 lžičky majoránky
• 700–900 ml vývaru
• 20 g rajčatového protlaku
• sůl a pepř
• K podávání: 600 g hotového houskového knedlíku

Jaké nádobí vybrat

Hrnec s těžkým dnem drží mírné teplo, ale cibulový základ vyžaduje míchání. Smaltované provedení je praktické při přidání rajčatového protlaku. Z nabídky Milestone66 porovnejte smaltovaný litinový hrnec 24 cm, 5 l a další litinové nádobí. Pro kyselé a smetanové pokrmy se hodí smaltovaná litina. Rozměr a kapacitu vždy přizpůsobte porci; před pečením ověřte teplotní limit celé nádoby.

Postup krok za krokem

1. Maso osušte a nakrájejte na kostky 3–4 cm. Cibuli nasekejte. V hrnci rozehřejte sádlo a cibuli opékejte 20–25 minut na středním výkonu do výrazně zlatohnědé barvy, často míchejte.

2. Přidejte maso ve dvou dávkách a nechte zatáhnout. Vmíchejte protlak, krátce orestujte. Hrnec stáhněte z plamene, přidejte papriku a promíchejte; ihned podlijte trochou vývaru, aby nezhořkla.

3. Přidejte česnek, kmín, sůl a tolik horkého vývaru, aby maso bylo téměř ponořené. Přikryjte a duste na velmi malém výkonu 2–3 hodiny. Každých 20–30 minut promíchejte ode dna.

4. Jakmile jde maso snadno rozdělit vidličkou, přidejte v dlaních promnutou majoránku a pepř. Odkryjte a případně odpařte omáčku. Je-li příliš hustá, přilévejte vývar po lžících.

5. Hotový knedlík ohřejte v páře a podávejte s gulášem. Zbytek rychle rozdělte do menších nádob a po zchladnutí uložte do lednice. Druhý den prohřejte důkladně jen potřebnou porci.

Malý detail, velký rozdíl

Tmavá cibule není totéž co spálená. Černé kousky dodají hořkost, kterou paprika ani majoránka neschová. Když se základ chytá, snižte výkon a přidejte lžíci vody.

Jak zahustit řidší guláš?

Nejdřív vyjměte měkké maso a šťávu chvíli odpařujte. Cibule ji přirozeně zahustí. Pokud přesto použijete mouku, rozmíchejte malé množství ve studené vodě a omáčku dostatečně provařte.

Co připravit příště

• Svíčková na smetaně s houskovým knedlíkem
• Česnečka s bramborami a krutony

Pro práci s nádobím si přečtěte také návod na postupné předehřívání litinové pánve. Horké rukojeti uchopujte suchými ochrannými rukavicemi a rozpálené nádobí neochlazujte prudce studenou vodou.